Pro ochranu zeláku před podtlakem máte dvě možnosti :

1) chránit zelák před kolísáním teploty

2) zmenšit volný objem nad hladinou láku. Toho nejlépe dosáhnete tak, že s postupným odebírání zelí budete vkládat inertní "balast". Na to balastování jsou dobré buď mikrotenové sáčky naplněné 5% roztokem soli a zavázané na uzel (pro malé zeláky) nebo to samé v PETlahvích (pro velké zeláky). Protože kapalina je méně tepelně roztažitá, balastování funguje docela v pohodě. Spodní sáčky můžete mít doplněny ještě o prané křemenné valounky, tak aby došlo k vytlačení láku mezi pytlíky a řádnému potopení krouhanky. 5%ní roztok soli v převařené vodě i vyvařené valounky jsou bezpečné i v případě nehody s protržením sáčku nebo rozvázání uzlíku.