Může se maso na uzení napíchat slanou vodou?

Zdravím,

právě jsme dnes doudili maso, cast byla nasolena nasucho, a část o par dní pozdeji napíchaná solí. Dávali jsme i rychlosul takže jsme to nechali jenom tri tydny v sudu a také menili vodu. Ty napíchané byli i s kostí - kotleta... vše doba uzení cca 10 hodin.

ty co byli nasolené na sucho jsou krásné vonavé

ale ty napíchané jsou jakoby zapařené plné vody... jak to???

A až Z o uzení... tam je něco o plnění stříkačkou a poměrech voda-sůl