Nakládání masa: V zimě: Vetření soli s trochou sanytru, druhý den zalití lákem. 3 - 4 týdny v chladnu, 1x uprostřed doby přeložení masa. Před uzením zahřátít 30 minut ve vodě 80st teplé. Udím teplým kouřem bukem cca 8 hodin. 
  V létě: Nastříknutí masa velkou injekční stříkačkou (Janette) 24% roztokem (směs sůl + Praganda 1:1) deci roztoku na kilo masa. Odležet nechám jen přes noc, druhý den udím stejným způsobem ovocným dřevem.
Klobásy - podle potřeby z čerstvého odležením přes noc ve střevech i z naloženého (obvykle týden nasucho na kostky)