Při 70 stupních udím také, ale dobře naložené maso se mi zdá za 6-8 hodin vyuzené. Ryby do 2 hodin. Bez teploměru bych asi udit neuměl..  Dva dny se udí studeným kouřem - tak 40st., maso voní, je trvanlivé, ale tuhé. Opustil jsem .
Souhlasím s topením pouze suchým dřevem. Důležité je udusit přívod kyslíku, aby se tvořily ty správné aromatické uhlovodíky, které maso správně ovoní. Má-li udírna dobrý tah a přívod vzduchu, i při dodržení teploty získá maso pouze příchu'ť upečeného špekáčku