Dobrý den, mám problém s uzením jak masa, tak i klobás. Udírnu mám dřevěnou, kouřovod cca 1 metr v zemi, topím bukem bez kůry. Udírna je stará asi 15 let, udím v ní cca 5 krát ročně. Maso nakládám furt stejně, klobásy taky, v udírně je teploměr, maso i klobásy byly vždycky krásně zlaté. Poslední 2 - 3 roky jsou hodně tmavé a jakoby špinavé - když je dám do vody, na hladině jsou jakoby saze. Dehtem ale vnitřek udírny nesmrdí, ani klobásy nejsou s nějakou příchutí. Proč v posledních letech klobásy při uzení ztmavly? Nemůže to být tím, že udírna je časem "volnější" a mezi deskama může dovnitř proudit studený vzduch? Nebo jsou desky už moc "načuchlé" dýmem a má to vliv i na maso?
