Může být mokré dřevo, ale spíše špatně topíte. Udírnu je třeba vysušit, dvě hodiny nemusí stačit, během těch dvou hodin by se mělo udělat dost žhavého uhlí, které "topí" bez kouře a pak opatrně přikládat, aby to nedýmilo jak lokomotiva (řešilo se to už ve více vláknech). Ze začátku udit při vyšší teplotě (kolem 80-90ºC) jasným plamenem, aby maso oschlo a nesrážel se na něm dehet a neusazovaly saze. Pak teplotu snížit, ale ne tím, že uzavřete přívod vzduchu do topeniště, za sníženého přístupu vzduchu začne probíhat tzv. suchá destilace dřeva - maso je černé jak viks, může být hořké, kyselé...