Myslím, že tuhé střívko má příčiny jiné nebo možná příčin víc. Taky se mi to občas stává. Pomáhají následující kroky:
1. Nasolené střevo nechat 24 hodin ve vodě odmočit. Krátkodobé namočení nestihne vytáhnout veškterou sůl a střívko je tužší.
2. Po několika hodinách uzení - krátce před koncem - klobásy namočit do vody 80 st teplé. Nechat "táhnout" cca 1/2 hodiny a vrátit do udírny (cca na hodinu).
 3. Přijde mi, že při 60 stupních je 24 hodin uzení poměrně hodně. Při této teplotě mívám klobásy hotové cca za třetinovou dobu.

Teploměr mám umístěný podobně, ale ne ve dvířkách, nýbrž ve stěně. Myslím, že se tolik neochlazuje při otevření dvířek a je menší roziko jeho poškození.
   Přívod kouře mám řešený podobně. Jenom nad plechem mám ještě malé prkénko - aby se nepálil případný kapající tuk.Je-li v jednom místě v udírně vyšší teplota, jde to ovlivnit tepelným stropem. Jsou to 2 plechy vodorovně položené nad závěsnými hůlkami. Vzájemným posouváním můžete měnit velikost a umístění otvoru, kterým kouř odchází do komína.