Dobrý den, může to být špatně rozehřátou (vysušenou) udírnou před vkládáním masa, špatným odtahem kouře.Z udírny nemusí jít hustý kouř, ale slabý světlý von'avý kouř.Může se Vám ochlazovat kouřovod, pak udírna dehtuje a maso má štiplavou až nahořklou chut'.Také to může být dřevem.Já osobně dub nepoužívám.Udím dobře vysušeným bukem bez kůry a na závěr uzení přidávám 1-2 polínka třešně nebo pár větviček jalovce na vůni.Když jsem postavil novou udírnu tak jsem ji cca 14 dní zauzoval naprázdno bez masa.Ptejte se, rpstylle@seznam.cz