Jedním z možných důvodů, proč Jardovi stačí 10 dní je, že používá jen čistou sůl bez sanytru či dusitanu. Maso nasolené pouhou solí je narůživělé, ale ne tak červené, tudíž rozdíly v barvě nemesejí být tak výrazné. Další možností je, že pokud se nakládá za pomocí sanytru (dusičnanu), je třeba delší čas než mikroby zredukují dusičnan na dusitan. A nakonec - kost uprostřed masa se tak jako tak nezabarví, zato se může rychle kazit. Proto, když nakládám maso na 4 týdny, tak vždycky vykostěné. Chci-li kost ponechat, raději maso nastříknu a dobu naložení zkrátím na týden.