Říjnový pořádně doslazovaný kvas(4kg cukru na 100L drtě) má ještě ted pořád 6% Brix(vzorky brány z různých vrstev kvasu)...V prosinci a lednu byl v teplotách kolem 0C, takže kvašení se zastavilo.V polovině února dán do tepla 15C a kvašení znovu pokračovalo, ted prakticky ustalo-uvolnuje se málo bublin CO2, ale koláč nahoře se nepropadá. Ještě před měsícem byl i chutí trochu sladký, ted již převládá mírná až střední kyselost. Ale při mnutí mezi prsty po uschnutí "lepí", takže ten cukr skutečně obsahuje. Ale již posledních cca 14dní se na koláči a v něm zjevně podle vůně rozjelo škodlivé kvašení- je cítit aceton s octovým nádechem. Refraktometr je zkalibrovaný na destilované vodě a při pokusu se slazenou limonádou o známém obsahu cukru, ukázal také přesný obsah dle etikety. Takže obsah cukru v kvasu je skutečně 6% Brix, což je cca 9kg cukru v 150L kvasu. Co s kvasem? Vypálit? Aby sice pomalu nedokvášel, ale současně z vrchu od koláče škodlivé octové kvasinky alkohol nepožírali, takže by to bylo šulnul, a ještě by se celý mohl znehodnotit-zoctovatět... Jaká je normální hranice na pálení u jabkových kvasů?? myslím že je poloviční, tj. cca 3% Brix...

Díky za fundované rady.