Mám pro Vás pár postřehů. Udírna se před vložením masa musí velmi dobře rozehřát (vysušit). Je normální, že při zatápění se na stěnách (nebo na kouřovodu) sráží vlhkost. Já topím ve zděné udírně první dvě hodiny (bez masa...) určitě přes 100°C. Po vložení masa do udírny pak může jít teplota po nějaké době dolů (po osušení masa), tzn. na nějakých 70-80°C. Topím suchým dřevem, nejčastěji buk a ovocné dřeviny. Každá udírna má své specifika, ale určitě by neměla "dehtovat".