Postupné přidávání ovoce  samo od sebe kvasu ani kořalce nijak neubližuje. Při této technologii je jen udáváno vyšší riziko octového, propionového  a mléčného kvašení. Pokud se podaří udržet správné tempo alkoholové kvašení  - optimální teplota na severu budovy, dobré kvasinky, těsnící kvasná nádoba, zralé, čisté a ponořené ovoce - může být výsledný produkt kvalitní.
   O směsích ovoce platí to stejné jako o ostatním ovoci. Je-li kvas udělán a ošetřen dobře, může být  pálenka lepší než samotné, ale zoctovatělé Williamsky , plesnivé  Vlašky či shnilé Velkopavlovické.