Vystrašená americkými weby, kde u rajčat doporučují autokláv jako u masa, jsem sterilovala na 100°, pak jsem přešla na 80°. Jen loupu a čtvrtím. Při vyšší teplotě se dole odděluje voda, ocet nesteriluje, ale brání množení botulobacilům. Ale chuťově jsou lepší bez octa. U hustých kaší se obsah špatně prohřívá, takže je potřeba delší čas pasterizace. Vyboulená víčka byla netěsná, měli jste to hned přesterilovat, nebo už to bylo rozkvašené - to pak bublá a utíká hned v hrnci. Spíš než nějaká nečistota v hrnci to způsobí pomalý postup, kdy v teple se rozkvasí celý objem velmi rychle.
