Já si myslím, že zrovna odrůdy typu San Marzano mají málo kyselin a proto jsou náchylné při běžné sterilaci na 85 °C ke zkažení  (moje zkušenost z roku 2009). Teď, když zavařuji drť z těchto rajčat, tak je oloupu, rozkrojím na polovinu a zaliji je protlakem z rajčat s vyšším obsahem kyselin (v mém případě Start F1). Nemám s tím žádné prblémy.

                   Mr Big