Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
 Zahradní grily Weber - plynové, elektrické a lávové grily 

Vína > Měření zbytkového cukru

Měření zbytkového cukru


host - xxx.xxx.248.118 (?)
21.1.2011 19:24
Tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím zkušené kolegy

a omlouvám se, že asi opakuji věc, která se řešila. Starší pán, říkám mu učitel, mě nastačil ponaučit ve všem a tak v některých věcech tápu a řídím se citem. Snad si to vykládám správně. Ponaučte mě prosím.

Připravili jsme kvas a jeho kvalitu testovali namočením prstu a ochutnáním. Vše funguje. Jak jsem tady částečně zachytil, tak lze kvalitu kvasu posoudit i měřením cukru a to několika metodami.  Jestli tomu rozumím, tak hodnota cukru - hustota na začátku kvašení je X a na konci kvašení je Y.  Prozradtě mi prosím, jaké ty hodnoty mají být třeba u žita? Uveďte prosím i případné jiné kvasy - jablko, švestka a pod.

Děkuji začátečník, tč. bez učitele..

Připojit reakci   
Alkohol esence - vše pro domácí výrobu lihovin, piva i vína včetně kvasnic, aromat, filtrací, soudků.
   

Měření zbytkového cukru


host - xxx.xxx.220.205 (?), 22.1.2011 10:26
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den, začnu žitem. V knize Malleová, Schmickeová: Domácí výroba lihovin na str. 48 najdete dost podrobný návod jak tento kvas udělat. Rozhodně do něj žádný cukr nepatří, protože vzniká "in situ" rozkladem škrobů. Bez pivovarských kvasnic to nejde a také musíte zajistit vyšší teplotu kvašení, řekněme 24 °C, což je v tomto období prostě problém, ale v létě by to jistě šlo. Do švestek bych dnes už rozhodně žádný cukr nedal, zvláště ne do pozdně sbíraných (od druhé poloviny října). Něco jiného jsou letní odrůdy včetně bosenské. Nepatrný přídavek cukru významně prodlouží dobu zpracovatelnosti máče a rozjede kvašení, upozorňuji na zákon o lihu 61/1997, který to zakazuje. O tom, jak zakládat jablečný máč se dočtete v knize Ing. Radka Wagnera: Calvados po lopatě, sežene ji i na internetu. Obecně si myslím, že obsah zkvasitelných cukrů na počátku není tak zajímavý, jako na konci. Pokud máte k disposici refraktometr, který je možno rovněž zakoupit na int. (dodává firma Fisher-Scientific), doporučuji odjezd do palírny při dosažení zbytkové cukernatosti při 6 - 8 Brixi, ale je pravda, že např. u jablečné zkvašované šťávy se můžete za vhodných teplotních podmínek, řekněme 20 °C dostat i k nižšímu obsahu zbytkového cukru, ale nejsem přesvědčen o tom, že je to ku prospěchu neboť narůstá obsah kyselin. slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media s.r.o. 1999 - 2020
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů