Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
 Zahradní grily Weber - plynové, elektrické a lávové grily 

Vína > Jablečné víno

Stránky: 1, 2   

Jablečné víno


host - xxx.xxx.5.111 (?)
14.1.2019 9:24
Tento příspěvek (zjistit adresu)

Jabčák dělám už dost roků.Nevím proč mi z loňské sklizně zhořkl.Stalo se vám něco podobného?A proč?Asi půjde jen vypálit.

Připojit reakci   
Alkohol esence - vše pro domácí výrobu lihovin, piva i vína včetně kvasnic, aromat, filtrací, soudků.
   

Jablečné víno


vyslouzil (17608) - xxx.xxx.11.6 (?), 14.1.2019 11:23
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Příliš vysoká teplota při kvašení, střídání teplot, přístup vzduchu do nádoby, kontaminace bakteriemi, atd. 

Připojit reakci
      

Jablečné víno


host - xxx.xxx.26.127 (?), 14.1.2019 19:01
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Z toho přichází v úvahu jen bakterie.

Připojit reakci
         

Jablečné víno


host - xxx.xxx.18.59 (?), 14.1.2019 19:45
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Možná, jestli není zaměněna trpkost za tu hořkost?
Pokud se jedná fact o hořkost, zhořknutí je vada vzácná a nedostatečně popsána a těžko má s ní někdo větší zkušenosti.

Snad se ta hořkost nepřenese i do destilátu...
Ale to nevím, nemám s tím žádnou zkušenost. Naštěstí...

Rafael.

Připojit reakci
            

Jablečné víno


vyslouzil (17608) - xxx.xxx.11.188 (?), 15.1.2019 11:05
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nechá-li se jablečné víno dlouho ležet na kvasnicích a včas se nestočí, získá taky nahořklou příchuť

Připojit reakci
               

Jablečné víno


PP. (5516) - xxx.xxx.9.135 (?), 15.1.2019 11:37
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

To byly možná příčiny mých neúspěchů, zkoušel jsem to při moštování asi třikrát a pokaždé to bylo hořké, respektive nedobré. Tak už to nezkouším.

Připojit reakci
                  

Jablečné víno


krekaříček (35) - xxx.xxx.179.2 (?), 27.2.2019 10:37
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den.

Zajímalo by mě, jak francouzští výrobci calvadosu uchovávají jablečné víno, po dobu cca jednoho roku i více, než jde do destilačního kotle, když je zakázáno jakkoli mošt docukřovat, zasiřovat, zahřívat, přidávat výživu pro kvasinky atd.

Připojit reakci
                     

Jablečné víno


Marek-TT (682) - xxx.xxx.20.52 (?), 27.2.2019 12:33
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Mám doma nafľašovaný cider (obdoba jablčného vína), ktorý som robil pred asi 3 rokmi a zatiaľ nepozorujem žiadne známky znehodnotenia. Je bez akýchkoľvek nežiaducich pachov a chutí, robil som ho ako polosladký, pri fľašovaní mohol mať okolo 30 g/l cukrov a alkohol 5% obj. Teraz bude asi tých cukrov o čosi menej, keďže vo fľaši sa za tú dobu stihol naperliť. Mušt som jedine na začiatku zľahka zasíril, ale nemyslím si, že by to malo tak výrazný vplyv na stabilitu. Rok nie je tak dlhá doba, ak sa jedná o suché jablčné víno s obsahom alkoholu 7-8%. Teoreticky by mohli skladovacie tanky natlakovať dusíkom a udržiavať anaeróbnu atmosféru.

Připojit reakci
                        

Jablečné víno


krekaříček (35) - xxx.xxx.179.2 (?), 27.2.2019 15:35
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den.

Děkuji za reakci. Přečetl jsem si pár publikací o výrobě Calvadosu a jablečného cideru, ale není mi jasné pár věcí. Při výrobě cideru na calvados se má nechat mošt zcela vykvasit. Po vykvašení a další ležení se musí stáčet z kvasnic a kalů, nebo nemusí?  Já skladovací tanky a dusík bohužel nemám k dispozicilaugh sířit také nechci a jablečné víno prý rádo chytá myšinu.

Připojit reakci
                           

Jablečné víno


Jiří II (599) - xxx.xxx.120.64 (?), 27.2.2019 18:23
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vnímám z příspěvku zmatené názvosloví, které si dovolím poněkud opravit.

Cider se vyrábí na pití, nikoliv na pálení. Během kvašení se budoucí Cider několikrát stáčí z kvasnic a kalů, mimo jiné s cílem odebrat kvasinkám dusíkaté látky, potřebné k jejich životu. Kvašení se tím zpomalí až postupně zastaví dříve, než je kvasinkami spotřebován věškerý cukr. Cider bez cukru by se totiž nedal pít.

Kvas z moštu, který je určený na pálení, se během kvašení nestáčí z kvasnic a kalů, protože cílem je úplné vykvašení veškerého cukru, tzn. co nejvíce alkoholu pro budoucí pálení. Po ukončení kvašení nevidím žádný důvod k dalšímu skladování, lépe je co nejdříve vypálit. Těsně před pálením je samozřejmě možné provést stočení kvasu z odumřelých usazených kvasinek, aby se z nich při vaření v kotli neuvolňovaly nežádoucí pachy do destilátu. Z praxe je však známo, že pachy z kvasinek jsou obvykle zanedbatelné.

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2   
Kulinářské fórum - recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
Uzení domácích klobás1.6.2020
Uzení domácích klobás1.6.2020
Bílý ocet - dostupnost26.5.2020
Průměr komínu k udírně20.5.2020
Uzení domácích klobás19.5.2020
Generátor kouře15.5.2020
Další příspěvky > 
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media s.r.o. 1999 - 2020
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů