Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
 Zahradní grily Weber - plynové, elektrické a lávové grily 

Vína > Domácí víno - základní problémy

Stránky: 1, 2, 3, 4, 5...>   

Domácí víno - základní problémy


host - xxx.xxx.145.2 (?)
2.10.2012 14:40
Tento příspěvek (zjistit adresu)
Vyrobil jsem si pár zkušebních lahvinek domácího jablečného vína, ale potřeboval bych se ještě zkušenějších "vinařů" zeptat, pro jistotu, jak lze poznat, zda se v uzavřených skleněných lahvích se stočeným vínem nevyvíjí tlak? (aby lahve nepraskaly). Hotové víno jsem se samozřejmě snažil stáčet bez kalu, jenomže co když jsem ho kousek vcucl, nebo se to špatně zakonzervovalo. Dále by mě zajímalo, jak z 5 litrových demižonů, ve kterých se to "konzervovalo" odstranit zbytky síry, kterou se to nechalo "konzervovat"? Drží to tam zevnitř jak helvétská víra, a kartáčem se na horní svislou stěnu nemohu pořádně dostat. No a třetí dotaz se týká, dnes velmi moderního pojmu, bezpečnosti hotového vína. Jak poznám, že je prosířeno ne příliš silně, ale ani příliš slabě? Lze to nějak jednoduše? Vím že u přesířeného vína po požití bolí hlava, ale tento test se mi nějak nechce podstupovat :-)
Připojit reakci   
Alkohol esence - vše pro domácí výrobu lihovin, piva i vína včetně kvasnic, aromat, filtrací, soudků.
   

Domácí víno - základní problémy


host - xxx.xxx.132.33 (?), 4.9.2013 15:30
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Na umytí sklenic a demižonů použijte obyčejný šterk s vodou.Řádně protřepat tak aby se štěrk třel o stěny a poté klasicky umýt.

Připojit reakci
      

Domácí víno - základní problémy


host - xxx.xxx.23.89 (?), 6.9.2013 10:31
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

... ano, písek přeci nestačí... ale taková zrnitost štěrku 50/50 to určitě zvládne!!!

Připojit reakci
         

Domácí víno - základní problémy


mičurinec (3091) - xxx.xxx.93.3 (?), 7.9.2013 15:19
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Také bych se rád pozeptal:

lze nahradit bílý rafinovaný cukr cukrem třtinovým? Pokud ano, nedostane se nějaká příchuť z tohoto cukru do moštu, potažmo vína?

Připojit reakci
            

Domácí víno - základní problémy


vyslouzil (17608) - xxx.xxx.102.201 (?), 7.9.2013 15:47
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Samozřejmě lze. Máte zřejmě na mysli třtinový cukr nerafinovaný (hnědý). Ten je sice zdravější, ale se zřetelnou karamelovou příchutí po melase, která se projeví i ve víně.

Připojit reakci
               

Domácí víno - základní problémy


mičurinec (3091) - xxx.xxx.93.3 (?), 7.9.2013 20:37
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

A pokud nechci použít bílý rafinovaný cukr, mám nějakou jinou možnost aniž by to ovlivnilo chuť vína? (zavrhněme náhradní sladidla)

Připojit reakci
                  

Domácí víno - základní problémy


host - xxx.xxx.39.219 (?), 8.9.2013 19:09
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ze zadání vlákna tuším že je spousta věcí v postupu výroby spousta věcí provedena špatně a velmi spěcháte. Cesta vína od lisu po lahvování trvá obvykle 2 roky i víc, víno prochází procesy stačení, filtrace, ůpravě bílkovin.ad... Na netu jsou o výrobě spousty kvalifikovaných článků doporučuji pro stáčení nespěchat a něco přečíst,     pro víno v demižonech, sudech nebo tancích se síří obvykle na 40-50mg/l volné síry, před lahvováním i na 80mg/l     Na měření síry používám prostředek REAGENZ,

Připojit reakci
                     

Domácí víno - základní problémy


mičurinec (3091) - xxx.xxx.93.3 (?), 14.9.2013 16:52
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jak dlouho doporučujete macerovat rmut z bílého Solarisu, kolik hodin?

Kdy sířit (pyrosulfid)?

Sířit rmut anebo mošt po vylisování?

díky za pomoc

Připojit reakci
                        

Domácí víno - základní problémy


host - xxx.xxx.39.219 (?), 14.9.2013 18:47
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

- Dobu macerování odhaduji podle teploty hrozů při sběru, obvykle nechávám 6 hodin, nejdýl přes noc.

- Zasíření moštu podle zdravotního stavu hrozna, větší napadení bobulí botritidou by mělo znamenat zasíření rmutu nebo moštu, v chladnějším sklepě může ale hodně zpomalit rozkvašení. Pokud nejsou hrozny napadeny hnilobou, síření v této fázi vynechávám.  

  Vždy ale odkaluji mošt pomocí bentonitu, stáhne Vám postřiky, mošt ošetřený bentonitem obvykle netrpí vznikem sirky / nemoc kvasinek v průběhu kvašení a při dokvášení /. Aby nebyla ztráta veliká sediment se dá znovu přelisovat přes vak na přelisování kalů, pokud není vak po ruce, dávají se kaly kvasit zvlášť nebo se rovnou vylijí.

Použití ušlechtilých kvasinek a živné soli byvá u mne samozřejmostí.

Ať se panenská úroda povede.      j.c.

Připojit reakci
                           

Domácí víno - základní problémy


mičurinec (3091) - xxx.xxx.93.3 (?), 14.9.2013 19:06
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Děkuji za odpovědi. Ručně jsme odstranili shnilé bobule a prohnali mlýnkoodšťopkovačem. Nyní necháme rmut 6 hodin a vylisujeme. Cukroměr ukazuje 23,3% sach.(při 18st) a moštoměr ukazuje 21,5 (kg/HA) (nesoulad je v pořádku?) Další postup: po vylisování zasíříme mošt pyrosulfidem, a necháme do zítřka "sednout" kal. A jelikož nemáme bentonit, odkalíme opatrným stočením (máme čiřidlo Mostgelatine 250g, lze v této fázi použít?) A po odkalení nasadíme kvasinky a uzavřem demižon kvasnou zátkou. Je to ok? :)

ještě jeden dotaz: všude se píše, že macerace rmutu dělá bez přístupu vzduchu. To mám kád přetáhnout potravinářskou fólií? Jak to prakticky řešíte vy?

velký dík za pomoc

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3, 4, 5...>   
Kulinářské fórum - recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
Uzení domácích klobás1.6.2020
Uzení domácích klobás1.6.2020
Bílý ocet - dostupnost26.5.2020
Průměr komínu k udírně20.5.2020
Uzení domácích klobás19.5.2020
Generátor kouře15.5.2020
Další příspěvky > 
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media s.r.o. 1999 - 2020
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů