Vnímám z příspěvku zmatené názvosloví, které si dovolím poněkud opravit.

Cider se vyrábí na pití, nikoliv na pálení. Během kvašení se budoucí Cider několikrát stáčí z kvasnic a kalů, mimo jiné s cílem odebrat kvasinkám dusíkaté látky, potřebné k jejich životu. Kvašení se tím zpomalí až postupně zastaví dříve, než je kvasinkami spotřebován věškerý cukr. Cider bez cukru by se totiž nedal pít.

Kvas z moštu, který je určený na pálení, se během kvašení nestáčí z kvasnic a kalů, protože cílem je úplné vykvašení veškerého cukru, tzn. co nejvíce alkoholu pro budoucí pálení. Po ukončení kvašení nevidím žádný důvod k dalšímu skladování, lépe je co nejdříve vypálit. Těsně před pálením je samozřejmě možné provést stočení kvasu z odumřelých usazených kvasinek, aby se z nich při vaření v kotli neuvolňovaly nežádoucí pachy do destilátu. Z praxe je však známo, že pachy z kvasinek jsou obvykle zanedbatelné.