Určitě přetočit a zbavit se té horní i spodní vrstvy. Hlavně té spodní, ta obsahuje mimo kalu odumírající kvasinky které by časem poznamenaly chuť vína. Dělá se to až víno přestává kvasit a velmi zřetelně se čistí. Časově se to ale určit nedá.
Ta horní vrstva tam vůbec být neměla! Až na pár malých výjimek, např. šípky apod., se vždy zkvašuje jen vylisovaný mošt.
*
Velmi důležité je mít víno po stočení v plné nádobě a zamezit jeho styku se vzduchem.

Rafael.