cituji z Vašeho příspěvku... Cukr se přidává vždy až do vylisovaného moštu... při výrobě červeného je to samozřejmě nesmysl.
...část moštu přihřát a v něm ho rozpustit... samozřejmě může ale pokud má víno něco rádo, je to stabilita. Všeho, teploty, prostředí, ležení...
Co jsou to vlastně ty osvědčené postupy?? Odrzňovat nebo ne?? Ušlechtilé kvasinky nebo spontání kvašení?? Nechat kvasit 3 neděle nebo použít některý z přípravků a lisovat už po 4 dnech??. Co třeba zkusit růžák? Odpadá tím starost s JMF a přitom si zachová kyselší víno svěžest a mladé víno je v tomto případě vhodný produkt. Zrání a ležení v tomto množství? Zrání v sudu??
Všechno je to volba vinaře, jen musí vědět co chce dělat a hledat informace jak na to. Co neumím, je výroba vína v množství do kádinky a myslím že to ani nejde. j.c.
