Cerstve vyrobene kompoty na vrchu hnednou a kazi se



kreketuse - Stříbrný Zahrádkář .Stříbrný Zahrádkář. (464) - 156.17 (?) 
3.9.2018 19:18, zobrazeno: 6223x

S kompotovanim tresni ci rybizu a jablek nikdy problem nebyl, ale u polosvestek a blum toto postihne asi vetsinu kompotu vyrobenych par tydnu zpet. Obsah nahore pod vickem nahnedne a je li hneda vrstva vyznamnejsi uz je obsah nejedly. Pokud je tenounka, da se jeste zbytek konzumovat.

Nepripada mi ze by to bylo nedostatkem pridaneho cukru nebo tim ze by se svestky snad meli necaht primo varit. Problem zatim nepostihl ty, ktere byly zavarovane cele i s peckami.

Napada nas vysvetleni, ze ty vyloupane se v ramci uspor do sklenic prilis pechovaly a ac byly dokonale zalite vodou, tak behem zavarovani se prece jen dostalo neco materialu nad hladinu.Co Vy na to? (kazdopadne vylupovane tresne nam takto nezlobily)

Adresa příspěvku
Připojit reakci   
stavba, energie, topení, paliva, voda a odpady, sítě, interiér a dílna
   
host - 185.138 (?), 4.9.2018 10:42

A nebyla nějaká prodleva mezi naplněním sklenic a sterilací? Ony totiž fofrem kvasí a pak to při sterilaci dělá neplechu, protože díky plynu nabydou a vytlačí nálev, nebo i obsah ven. Stačí pár hodin, třeba připravit si sklenice dopoledne a vařit později... Také se s malým množstvím nálevu hůře prohřívají, meruňky na sucho jsem sterilovala místo 20 rovnou 40 minut, právě z obavy z enzymatického hnědnutí navrchu. Ale měkké švestky bez pecek jsem dělala bez nálevu s klasickými kompoty a jsou v pořádku.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
      
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (18311) - 11.157 (?), 4.9.2018 11:29

Některé odrůdy světlého ovoce (hrušky, broskve) hnědnou nad hladinou nálevu a je to jen vizuální chyba, konzumovat se dají. Doporučuje se proto namočit ovoce před plněním sklenic do roztoku kyseliny citrónové. Pokud se zavařené ovoce od vrchu kazí a nedá se jíst, je vždy chyba ve sterilaci - krátká doba, nízká teplota, špatná víčka atd.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
   
Standa_HK_ - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (1484) - 223.242 (?), 4.9.2018 11:35

Letošní počasí dává ovoce s výrazně vyšším obsahem cukrů a nižším obsahem kyselin (jablečná, vinná, citrónová, askorbová), které brání oxidačnímu hnědnutí ovoce.

Je proto potřeba do nálevů na kompoty přidávat kyselinu. Zpravidla citrónovou a v množství, kdy je nálev na ochutnání pitelný (asi jako čaj s přiměřeným množstvím citrónu).

SfK.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
   
host - 248.215 (?), 4.9.2018 12:01

Mohlo by to být i tím, že u půlených je víc hmoty a méně nálevu, takže k patřičnému prohřátí celého obsahu sklenice potřebují delší dobu, nesmí se k určenému bodu teploty prohřívat rychle. Doba postupného prohřívání by měla být cca 1 hodina, než dosáhnou teploty určené pro sterilaci + pak doba sterilace. A ani půlené by neměly být "pěchované", jen naskládané, nálev se musí dostat mezi kousky. Mně se to občas stalo u meruněk, pokud některá vystoupala nad hladinu, ale bylo to vždy jen pár horních kousků. Lída

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
zahrada.cz
DŮMACHALUPA.cz
Propojení dvou topení17.3.2024
Propojení dvou topení16.3.2024
Zapalování Husqvarna 40 nehází jiskru13.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Další příspěvky > 
Informace o serveru | Reklama | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media s.r.o. 2001 - 2024
DŮMACHALUPA.cz
statistika