 |
Kdy je maso pripraveno k uzeni, 3.1.2011
Možná jsem se špatně vyjádřil, vodu nechám přejít varem a pak jí stáhnu a držím vodu těsně před varem, nemmám treploměr takže to neměřím, ale prostě ta voda už nevře a nechávám tam to maso taky kolem půldruhý hodiny, záleží na tom jaké je to maso a... celý příspěvek > | | A až Z o uzení, 3.1.2011
Maso jsem ukládal většinou do lednice a to se týkalo v letních měsících a v zimě jsem ho dával do kamenáče a do sklepa a je pravda že u bůčku se mi to nikdy nestalo, spíš jsem se s tím setkal u krkovice. | | |
| | A až Z o uzení, 8.11.2010
Chtěl bych se zeptat jestli se s tím taky někdo setkal, když sem vyudil maso které jsem měl naložený v rychlosoli, tak se mi stává že u některých kousků masa, když je rozříznu je od prostředka nazelenavý. Není to teda po každý a není to u všech co... celý příspěvek > | | Kdy je maso pripraveno k uzeni, 8.11.2010
Já to dělám obráceně, maso před uzením nechám přejít varem a pak dávám přeudit. Zkrátí sem tím doba uzení a kvalita je stejná. | | Uzení třešňovým dřevem, 30.3.2010
Taky udím třešnovým, ale udím prostě jakýmkoliv ovocným peckovitým dřevem a bez problémů nikdy nebylo černé. Ale bohužel ovocnýho dřeva je čím dál tím míň a blbě se schání a když už se nějaký sežene, tak nevědí co by za něj chtěli. | | Grilování - uzení, 31.12.2009
Taky jsem dříve udíval sýr, než se ceny sýru zvedli do neuvěřitelných výšin.Udíval sem spíš sýry ementálového typu nebo sýr excelent mix, který byl již ochucen kořením a přidal jsem jen do prostřed celou klobásu.Sýr jsem nakrájel na kostky nasypal do... celý příspěvek > | | Závady při výrobě domácích uzenin?, 3.8.2009
Maso když solím, tak sůl odvažuju dávám 2dkg na kilo masa, spíš se jedná o zbylé koření které dávám podle oka, jelikož pálivá paprika je pokaždý jinak pálivá. | | Závady při výrobě domácích uzenin?, 3.8.2009
Maso kupuju u řezníka kde si maso sami porcujou a tvrdí že je čerstvý, mají tam velký odbyt, maso nechávám odležet v lednici, koření se více v mase rozleží, maso plním v den uzení a doba uzení je prostě taková, když sem to chtěl uychlit maso bylo... celý příspěvek > | | Závady při výrobě domácích uzenin?, 2.8.2009 
To ne, pomůžou kamarádi, pro zajímavost nejvíc sem jich vyudil najednou 60 kilo a nezbyla ani jedna kamarádi rozebrali. | |
|
|
