Jak udit?, 14.12.2010 Já mám zkušenosti z digitální udírnou. Uzené je takové kyselkavé a spíš vařené. Nedá se to s klasikou vůbec srovnávat.
Praglanda do masa nebo ne?, 14.12.2010 PAne Honzo, tak tohle uzené bych si raději nedal. Není tepelně opracované, bakterie se ničí až při 72 ´C v jádru masa
Kdy je maso pripraveno k uzeni, 13.12.2010 Varem bych to projít nenechával, lepší je udržovat teplotu vody do cca 78´C. Dělal jsem tak angickou. Nasolený bůček dal do teplé vody a zhruba 1,5-2h nechal ve vodě těch 78´C. Jestli je to hotové jsem měřil vpichovým... celý příspěvek >
