 |
Jak naložit maso na uzení, 30.11.2011
Maso se muze zalet lakem hned prvni den a co dva dny kontrolovat jestli se lak nekali nebo nepeni.po tydnu se maso prelozi aby bylo vsude stejnomerne probarvene.Delka nalozeni podle druhu a velikosti masa.Veprova krkovicka 12 dni a je to v pohode. |
|
Udírna, 30.11.2011
Tez jsem mel udirnu z radialnich samotovych cihel, kulaty uzak.Problem byl ze se musel dele vyhrivar aby zmizla vlhkostVydrevit vnitrek neni treba hlavne aby ze spar netrcela malta.Jinak je potom vna povrchu masa pisek a je to v puse dost... celý příspěvek > |
|
|
|
|
Udírna, 30.11.2011
Nejlepsi je udirna vyzdena po rost a nad rostem drevenna.Ohniste je v zelezne roure ktera je zasunuta v druhe o neco vetsiho prumeru.Vysouvanim azasouvanim vnitrni roury se perfektne reguluje teplota v udirne a neni velka spotreba dreva. |
|
Žula nebo lávový kámen, 30.11.2011
Pekli jsme dlouha leta na zulovych deskach sily 5 cm a nikdy nam nepraskly.Maso ma uplne jinou chut nez na rostu. |
|
Hustota láku v Baumé (°Bé) a přepočet na procenta, 30.11.2011
Kdyz udelame lak 12-13 stupnu Bauma, to je 1,4 kg soli na 10 litru vody, tak to bude tak slane ze si zhuntujete ledviny a nebude to zrat ani pes. |
|
Hustota láku v Baumé (°Bé) a přepočet na procenta, 30.11.2011
Prepocet stupnice Bauma na kg soli a litry vody najdete v knize Domaci uzenar od Jozefa Durika.Je to na strane 23.Je to prepoctova tabulka od 6.3 az po24.3stupnu Bauma Voda je tam v 10 litrech |
|
