Suché by to být rozhodně nemělo jinak Vám to začne hnít a plesnivět. Je třeba aby zpočátku postupného plnění to ovoce plavalo - kvasinky ke svému množení potřebují tekuté prostředí aby se mohly rychle množit, převládly a eliminovaly jiné nežádoucí rozkladné procesy.
(Nemají nožičky, ručičky a ani silná kusadla...)
*
Hermetické uzavření soudku v době zakládání kvasů a bouřlivého kvašení je zbytečné.
ZPOČÁTKU pokud tam máte jen "pár švestek" by to nemělo stejně žádný smysl protože většinu soudku tvoří vzduch a jak to začne kvasit vytlačí ho CO2.
Rafael.