Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Reklama   
Zahradní domky.cz
Chatky, zahradní domky a domky na nářadí, dodání po celé ČR.
Nábytek Vladeko
Dřevěný zahradní nábytek, doprava po ČR zdarma
Rychle rostoucí živý plot. Vypěstujete maxirychle s minináklady. Více info>


Pálení > Slad - pálení

Slad - pálení


host - xxx.xxx.150.101 (?)
7.4.2013 16:38, počet návštěv: 18370
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Prosím o radu zda se dá ze sladu vyrobit slivovice

Připojit reakci   
recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
   

Slad - pálení


jardo (80) - xxx.xxx.224.146 (?)
7.4.2013 22:42
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Slivovica len zo sliviek. U vína je to jednoduchšie, víno sa vraj dá vyrobiť aj z hrozna.

Připojit reakci
   

Slad - pálení


host - xxx.xxx.196.40 (?)
7.4.2013 22:55
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pre japonskeho odberatela sme pod hvozdenym sladom palili raselinu, z toho sladu robili whisky, inak da sa robit domaca becherovka, alebo len chilli papricka sa da,  ale slivovica? tak to som tiez zvedavy...

Připojit reakci
   

Slad - pálení


host - xxx.xxx.97.58 (?)
8.4.2013 12:22
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zřejmě jsi nechtěl napsat přímo slivovice, ale prostě pálenka. Mnoho laiků jakékoli pálence říká slivovice, ale ta je opravdu pouze z čistých švestek - slív.

V tom případě ano, dá se to přepálit. Jak to bude pitný je otázkou, ale standartně lze přepálit cokoli, v čem je kapku cukru a je schopno to kvasit. Znám člověka, který přepálil i zbytky z domácího rybízového vína. A kupodivu to nebylo vůbec špatné pití.

Připojit reakci
      

Slad - pálení


host - xxx.xxx.209.11 (?)
11.5.2013 12:22
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Lze tedy pálit i z pivovarnického sladu? Lihovarnický se mi nedaří na netu sehnat. Jaký je v nich vůbec rozdíl? Stačí tedy podrtit a zalít 1 ku 3 vodou? děkuji za radu T

Připojit reakci
         

Slad - pálení


host - xxx.xxx.71.126 (?)
12.5.2013 17:18
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ne však tak, jak to zde vy popisujete; tím, že rozmícháte slad do vody ještě nemůžete tuto směs přímo zakvasit!! Napřed z toho musíte „uvařit“ sladinu, tedy škroby obsažené ve sladu je nutno zcukřit až na jednoduché cukry. Používá se na to úplně stejný postup jako při vaření piva!! No a potom po „zcukření“ a ochlazení můžete teprve zakvasit, chmelení můžete vynechat. No a potom po hlavním kvašení a dokvášení (chcete-li větší výtěžnost alkoholu) teprve destilovat (pálit). Vše kolem tohoto lze najít na stránkách o Homebrewingu (stačí zadat do vyhledávače)!! Popisovat to zde, je jen ztráta času. Musíte si to nastudovat sám, chcete-li to provozovat.

Připojit reakci
            

Slad - pálení


host - xxx.xxx.59.4 (?)
22.7.2013 0:15
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Informací se dá najít hodně, až se v těch teplotách a prodlevách člověk ztrácí, taky jsem si tím prošel a vyšel mi z toho postup, který mám už vyzkoušený, tak ho sem pro ušetření práce ostatním napíšu:

Použil jsem ten "základní" ječmenný světlý slad plzeňského typu, ve sladovnách se dá koupit už i přímo sešrotovaný. Na 35 kg sladového šrotu jsem použil 160 lt.vody (sladoval jsem nadvakrát, půlku sladu do 80 lt), v literatůře se uvádí poměr sladu a vodu 1:3 až 1:5.

V kotli se ohřeje voda na cca 38°C, do ní nasypeme šrot a intenzívně mícháme 15-30min. Pak za stálého míchání ohřejeme na cca 53°C, na teplotě za stálého míchání výdrž 30-45 min. (čím delší je prodleva na těchto dvou teplotách, tím lépe se ve vodě rozpustá škrob ze sladu - vapadá to jako mlého se zbytky obilí). Pak za stálého míchání ohřejeme na 63°C, na teplotě výdrž min 30 min (na této teplotě enzym beta-amyláza mění až 80%škrobu na maltozu, sladina začne hnědnout). Pak za stáleho míchání ohřejema na 70°C, na teplotě za stálého míchání výdrž 15-30 min, pak ještě v klidu dalších 30 min (na této teplotě enzym alfa-amyláza mění zbylých 20% škrobu na maltozu a dextriny, teplota nesmí překročit 75°C protože tato teplota zlikviduje beta-amylázu, čím delší prodlevy na teplotách 63 a 70°C, tím víc maltozy, tzn. tím větší následný výtěžek alkoholu). Sladinu necháme sednout a při teplotě asi 60°C přecedíme do bečky ve které to má kvasit (já jsem získal 147 lt. přeceděné sladiny).

Do sladiny jsem dal 20g kyseliny citronové, v literatuře se uvádí 1g na 10 lt.sladiny. Až to schládne na cca 25°C (určitě pod 30°C) pridáme kvasnice, do kýbla dáme pár litrů sladiny, přidáme dvě lžíce cukru a kvasnice a asi za hodinu vylejeme do sladiny. Já jsem dal 6 kostek kvasnic po 42g, v literatuře jsem našel 5 kostek na 100 lt.sladiny, nebo kdo má možnost tak použít pivovarské kvasnice. Kvasí to velice bouřlivě, v mém případě 4 dny, v literátuře se uvádí 3-7 dní, když to přestane kvasit, tak ihned vypálit.

Hodně to pění, takže první pálení musí být velmi pomalé a opatrné. Pálil jsem 3x (jak se sluší na "pravou" Irskou whisky), ve výsledku jsem získal 11,5 lt. 69,5% alkoholu, to jsem zředil na 64% protože tak má Irská whisky tři roky zrát v dubovém soudku.

Nemám dubový soudek, tak jsem ho "nahradil" tak, že jsem to nalél do 20 lt demižónu (který je tudíž téměř poloprázdný) a přidal tam třísky z dubu, které jsem předtím převařil (taky nalezeno na internetu). Zatím je to výborné, průběžně ochutnávám,  whisky mám rád a v tomto je whisky znát. Ještě ale nemám vylaborováno správné množství třísek a dobu jak dlouho je tam mám nechat abych to nepokazil.

Připojit reakci
               

Slad - pálení


host - xxx.xxx.59.4 (?)
22.7.2013 0:21
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

... ještě jsem zapomněl důležitou věc:

po vykvašení, když jdeme pálit, nabíráme kvas z bečky opatrně abychom nerozvířili kvasnice které jsou sedlé ke dnu, ty do kotla nepatří, protože by pokazily chuť pálenky, ja jsem ze 147 lt. sladiny dával do kotla 127 lt. "kvasu".

Připojit reakci
                  

Slad - pálení


host - xxx.xxx.167.77 (?)
25.9.2014 20:51
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravim..Jak uvádíte výše..cituji Ještě ale nemám vylaborováno správné množství třísek a dobu jak dlouho je tam mám nechat abych to nepokazil. Uz mate v tomto nějake doporučení?

Připojit reakci
                  

Slad - pálení


host - xxx.xxx.126.180 (?)
26.9.2014 12:23
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dotaz - páleno v mědi nebo v nerezu?

Připojit reakci
                     

Slad - pálení


host - xxx.xxx.40.193 (?)
13.10.2014 14:01
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím... v nerezu

Připojit reakci
               

Slad - pálení


host - xxx.xxx.174.1 (?)
18.10.2015 14:18
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý deň, potreboval by som sa poradiť s výrobou whisky, dostal som sa totiž k zadymenému jačmennému sladu. Moja otázka znie, či je možné k sladu pridať zošrotovaný jačmeň, prípadne kukuricu a aký to má vplyv na výsledok, resp. či bude výsledok najlepší pri použití iba zadymeného sladu bez prímesí.

Ďakujem

Jozef

Připojit reakci
                  

Slad - pálení


host - xxx.xxx.159.180 (?)
20.10.2015 8:19
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Na základě vlastních zkušeností : sešrotovaný ječmen už je zbytečné do sladového ječmenu (radši sešrotovaného) přidávat, cukr získáte ze sladu. Kukuřičný slad se mi nepodařilo ani po roce sehnat. proto jsem k ječmennému sladu přidal více než polovinu kukuřičného šrotu (na krmení domácí havěti), ohřev v kotli probíhal úplně stejně jako pouze u ječmenného sladu, cukru bylo o cca 1,5 Brix více, vůně více do kukuřice, chuť hned po vypálení i po roce byla odlišná od samotného sladu. Chce to experimentovat a nebát se... Pokud nemáte dubové soudky, s opatrností dávejte do demižonu dubové špalíky - abyste chuť zbytečně "nepřepálili". Periodická ochutnávka po 3 -4 týdnech je žádoucí... indecision

Připojit reakci
               

Slad - pálení


host - xxx.xxx.159.180 (?)
10.8.2016 7:40
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Přidám jeden praktický tip : už pár let jedu podle téměř stejného postupu. Letos jsem opakovaně vyzkoušel po ohřátí vody na 38 st. nasypat našrotovaný slad, pořádně promíchat, přikrýt - a nechat přes noc bez vytápění odpočinout. MUSÍTE TO PŘIKRÝT - slad se hezky nacucá a asi o 1/5 se zvětší celkový objem, tak abyste to ráno nenašli na podlaze. Po ukončení várky jsem naměřil o 2 st.Brix více (17). No a samozřejmě toho na konci akce vyteklo i více z chladiče... cool

Připojit reakci
   

Slad - pálení


host - xxx.xxx.93.77 (?)
13.10.2014 14:27
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Musím vás zklamat, slivovici můžete dostat jen z trnek, slív, švestek...

Ze sladu lze připravit též kvas a z něj vypálit alkohol, ale "slivovice" to opravdu nebude!! 

Připojit reakci
      

Slad - pálení


host - xxx.xxx.40.193 (?)
14.10.2014 14:41
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

cituji... Vás

Nemám dubový soudek, tak jsem ho "nahradil" tak, že jsem to nalél do 20 lt demižónu (který je tudíž téměř poloprázdný) a přidal tam třísky z dubu, které jsem předtím převařil (taky nalezeno na internetu). Zatím je to výborné, průběžně ochutnávám,  whisky mám rád a v tomto je whisky znát. Ještě ale nemám vylaborováno správné množství třísek a dobu jak dlouho je tam mám nechat abych to nepokazil.

Asi si správně nerozumíme.. Zajímalo mně jak uvádíte kolik je správné množství tech třísek a jak dlouho je ve whiskynechat???

Připojit reakci
         

Slad - pálení


host - xxx.xxx.63.74 (?)
24.8.2016 13:24
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
...já zase mám 10L dubový soudek a nemám co do něj :(uvedený slad nemám kde uvařit a v hrnci po pěti litrech se mi to dělat opravdu nechce...
Připojit reakci
            

Slad - pálení


vyslouzil (16060) - xxx.xxx.236.1 (?)
24.8.2016 15:52
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Kupte si hotový sladový výtažek. Vypadá jako med a stejně se s ním pracuje.  Nemusíte nic vařit, rozředíte ho vodou, zakvasíte a za týden můžete pálit. Pokazit se to prakticky nedá. Pravda, není nejlevnější.

Připojit reakci
               

Slad - pálení


host - xxx.xxx.107.19 (?)
5.2.2018 14:22
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pane Vysloužile a v jakém poměru s vodou se ten výtažek míchá?Prodávají jej ve14kg balení. A zakvasím čím? A při jaké teplotě? Já vím, že se ptám hloupě, ale nemám s tímto vůbec žádné zkušenosti. Děkuji za dobrou radu.

Jirka

Připojit reakci
                  

Slad - pálení


vyslouzil (16060) - xxx.xxx.67.66 (?)
5.2.2018 15:51
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dávkování na 20°Bx by mělo být kolem 0,29-0,3 kg výtažku na 1 litr kvasu (výtažek má měrnou hmotnost 1,4 kg/l). Tedy stačí slad zvážit a doplnit na kýžený objem. A samozřejmě refraktometricky překontrolovat.
   Zakvašuje se kvasinkami Coobra whisky yeast, ale myslím, že to zvládnou jakékoli hlubokoprokvášecí.
   Výtažek je dobré rozpouštět do teplé vody, dost špatně se s ním pracuje, protože se rozpouští trošku pomaleji, než třeba med, kterému se podobá. Obecně platí, že čím teplejší je výtažek, tím lépe z nádoby vytéká a čím teplejší se použije voda k rozpuštění, tak tím jednodušší a rychlejší rozpuštění je.
   Sladový výtažek (=sladina) obsahuje všechny živiny, které kvasinka potřebuje, takže do kvasu není potřeba přidávat živné soli. Okyselelní kvasu není nutné, ale mně se osvědčilo.
   Kvašení trvá 4-6 dní běžně při 20 stupních, někteří kvasí při 25-30st, což jsem nezkoušel.

Připojit reakci
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Dřevo do destilátu3121.6.201817138
Marpelně kvas1321.6.20181122
Dubove barikové chipsy - výroba a spracovanie520.6.2018395
Kostkovica - Jadrnicka819.6.2018471
Jaký vybrat refraktometr?2819.6.201819331
Cukr, cukr a jenom cukr1319.6.201812170
Destilace na polské koloně, zápach výstupu, teploty?1719.6.20185704
Kvas z moruší88.6.20188396
Domácí ořechovice946.6.2018165837
Jaký zavařovací hrnec na destilaci73.6.20181076
Zestaření pálenky pomocí ultrazvuku2431.5.201832528
Pálení z řepného cukru930.5.20181518
Praxe v pálení329.5.2018643
Destilační přístroj - sestrojení5514.5.2018115724
destilační přístroj102810.5.20181325825
Refraktometer - poradte vhodny233.5.20188878
Sušené švestky622.4.2018850
Hruškovice1419.4.201815165
Test na metanol534.4.201867326
Pěstitelská pálenice v okolí Berouna - hledám728.3.20186913
Slivovice 20172725.3.20184790
Destilace vína - vínovice5319.3.201882674
Nákup drtiče jablek 1118.3.201818680
Radimov 2018 718.3.20181331
Slivovice - kvas24014.3.2018364327
Měření alkoholu ve vykvašeném kvasu...1113.3.201851223
Modrý kal 208.3.20182455
Malinovice, Banánovice, Melounovice156.3.201820219
Prosba o radu - vhodná koncentrace alkoholu v lutru před 2D82.3.20182096
Kvasenie stavy z cukrovej trstiny1322.2.20182092
Zakalení macerátu1322.2.20181768
Mišpule418.2.20185580
Ražná - ražovica1117.2.201831010
Dosladzovanie domaceho brandy a znizovanie liehovitosti116.2.2018413
Kde sehnat malou pálenici18514.2.2018317864
Obnovení kvasu3813.2.20184527
Marhulový kvas nekvasí2712.2.20187067
Slad - pálení205.2.201818371
Kvas Oskeruše701.2.201863623
Destilace levného vína528.1.20181308
Další diskuze: 1, 2, 3, 4, 5 >  
Další diskuze na téma Pálení najdete na serveru Kulináři.cz.
Kulinářské fórum - recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
Dehtování7.6.2018
Dehtování7.6.2018
Dehtování6.6.2018
Dehtování6.6.2018
Dehtování5.6.2018
Další příspěvky > 
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Reklama
(c) Lupo Media s.r.o. 1999 - 2018
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů