Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.

Pálení > Šípkovica ako ma to

Stránky: 1, 2, 3   

Šípkovica ako ma to


host - xxx.xxx.151.225 (?)
11.10.2010 20:43, počet návštěv: 43205
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím

Rád by som skúsil vyrobiť destilát zo šípok a zaujímalo by ma, či už to niekto skúšal. Nemám na mysli lúhovanie šípok v alkohole ale vypálenie šípkového kvasu. Našiel som jeden návod ako vyrobit kvas : na 100l kvasu treba 50kg drvených šípok, 10kg cukru a doliať vodou. Vraj je z toho príjemny aromaticky alkohol ktorý chutí aj ženám.

Uvažoval som o nahradení cukru (repného) fruktózou, aby sa neobjavili senzorické nedostatky spájané s destilásiou repného cukru.

Budem vďačný za každú dobrú radu...

Dano

Připojit reakci   
recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
   

Šípkovica ako ma to


host - xxx.xxx.220.205 (?)
11.10.2010 20:58
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Upřimně řečeno, raději bych trhal šípek, než-li rakytník řešetlákový, ale 50 kg? No, to bych se snad raději stal abstinentem, ale věřím že to může být chuťově zajímavý destilát. Cukru, tedy sacharozy se nebojte, než-li dojde k jeho zkvašení, musí se rozložit na monosacharidy. Otázka je, zda-li je také zajištěna správná hodnota pH, aby máč nebyl napadán křísotvornými kvasinkami a nepochybně je na místě i užití Ovopresu. slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
   

Šípkovica ako ma to


vyslouzil (17501) - xxx.xxx.65.50 (?)
11.10.2010 22:54
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nepřipadne mi,  že by měl šípek nějak výrazné aroma. A že by 50%ní destilát, ať je z čehokoli, chutnal ženám,  tomu vážně nevěřím.
  

Připojit reakci
      

Šípkovica ako ma to


host - xxx.xxx.129.96 (?)
12.10.2010 9:37
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Šípkovice je skvělá. Skoro stejně pracná jako trnkovice, ale výsledek stojí za to. Letos se chystám, protože šípků je jak naseto. Návody mám na chatě, takže teď Vám přesné složení neřeknu, ale cukrovat je třeba jako obvykle a trochu přikyselit. Optimální je udělat šípkové víno a pak se rozhodnout, jestli Vám chutná a necháte si ho a nebo ho projedete palírnou. A co se týče vztahu žen k šípkovému vínu a destilátu, tak netřeba generalizovat. Do vína i šípkovice mě nutí moje manželka.

Připojit reakci
         

Šípkovica ako ma to


host - xxx.xxx.143.195 (?)
12.10.2010 19:49
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Šípok je aj u nás v okolí tento rok požehnane. Bol by som velmi rád keby ste mohli napísat vami používaný recept, aby som mal väčšiu šancu na kvalitný destilát ked už si dám tu prácu naoberat toľko šípok...

To okyslenie bude asi naozaj potrebné, takže si zoženiem niečo na meranie kyslosti a podľa potreby dokyslím. Skúsim zohnat aj ten ovopres poprípade iné vhodné enzýmy.

Dano

Připojit reakci
         

Šípkovica ako ma to


vyslouzil (17501) - xxx.xxx.81.81 (?)
13.10.2010 11:14
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

A co se týče vztahu žen k šípkovému vínu a destilátu, tak netřeba generalizovat.

Myslel jsem to tak, že pokud žena nemiluje slivovici, pochybuji, že jí bude chutnat 50%ní šípkovice.
  Mám rád ovocné destiláty, zejména, jsou-li z ovoce. Když už si dáte tu práci se sběrem šípků, zvažte, zda nestojí za to, přidat zkvasitelné cukry v nějaké přírodní, byť dražší formě.

Připojit reakci
         

Šípkovica ako ma to


host - xxx.xxx.24.183 (?)
13.10.2010 14:24
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

šípkové víno občas dělám, když se povede, tak není špatné. A doporučuji u šípků dělat i druhák,  bývá ještě aromatičtšjší než prvák.

Připojit reakci
            

Šípkovica ako ma to


host - xxx.xxx.39.241 (?)
17.10.2010 14:36
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Když jsem kdysi v učňáku (v 60-tých letech) četl povinnou literatůru, byl tam odkaz, že ze šípků pálili již za protektorátu (napřed ale připravili víno) a poté jej "zestařili" a nabízeli po hospodách jako koňak. S kamarády jsme to tenkrát i vyzkoušeli, sice v malém, ale fungovalo to (do hospody jsme to však nenabízeli, bylo to jen pro nás.). Je to dost pracné, ale stačí přidat rozvařený řepný cukr (po cca 20 min., v okyseleném prostředí, se rozštěpí na fruktozu a glukózu)  a nemá již příznaky řepné sacharózy. Vzhledem k pracnosti v současné době připravuji jen víno. Na destiláty používám již jiné ovoce.  Lojza Str.

Připojit reakci
               

Šípkovica ako ma to


host - xxx.xxx.8.18 (?)
2.12.2010 17:59
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím,

já experimentuji s pálením všeho možného šípků včetně.

Nechávám si pálit v pálenici. Na cca 20kg sušených šípků 60 litrů vody = 50l kvasu

Cukr se musí přidat nejlépe ten ovocný, po rozmočení přidám kvalitní kvasinky pro rmuty ztekující enzym a enzym k uvolnění aroma. Je to drahé ale při sběru šípků pochopíte :-) Kvasí to obtížne ale dobré kvasinky to zvládnou. Musíte mít také sud s kvasnou zátkou a včas poznat konec kvašení, jinak kvas hořkne od jadérek. Před destilácí musíte kvas zcedit od pevných částic vznikne (kalné) víno a to nechat vypálit v pálenici.

Ale pozor při varu to šíleně pění musíte pridat olej před destilácí.

No a pálenka má nádhernou temnou vůni jemně hořkou chuť.

Z šípků je to opravdu extrém ale i z rybízu je znamenitá.

hodně zdaru

Připojit reakci
                  

Šípkovica ako ma to


host - xxx.xxx.39.241 (?)
4.12.2010 21:01
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den, s tímto množsvím kvasu, vás v legální tj. povolené pálenici MZe, asi vyhodí. Ještě jsem nenašel palírnu, kde by vzali samostatnou dávku pod 100 litrů kvasu. Proto preferuji "menší" dest. zařízení, i když ne zrovna dle litery zákona. Nemusím mít od každé "zpracovávané suroviny" po 10 - 15-ti litrech v roce. K přídavku cukru, když tu dávku přidáte nadvakrát, bude máč kvasit lépe (a rychleji se rozkvasí).           Zdravím Lojza.

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Koňak, brandy, vínovice a jiné ušlechtilé destiláty2826.1.202039087
Zakalená část pálenky1526.1.20202948
Palenka z vína1022.1.20201608
Kolko odobrat metylalkoholu6822.1.2020116365
Nevydarené prvé pálenie820.1.20202495
Kompotovice714.1.20208613
Vodka514.1.20201204
Destilace - základní dotazy506.1.202022614
Kvas bez lihu44.1.20201186
Vydrží lutr do další sezony?729.12.20191143
Redeni palenky po destilaci, nebo pred konzumaci?1022.12.20193014
Destilace na polské koloně, zápach výstupu, teploty?6020.12.201940768
Slad - pálení2119.12.201924408
Ředění slivovice10916.12.2019252173
Pálenka z kdoulí222.12.201924759
Dřevo do destilátu462.12.201935288
Škrábavost pálenky5125.11.201971663
Destilační přístroj - sestrojení6225.11.2019144135
Domácí pálenice1923.11.201913804
Tis cerveny323.11.2019876
destilační přístroj105523.11.20191483082
Destilat z duly (kdoule)416.11.201912534
Kvas smrdí podobně jako ředidlo2111.11.201934155
Jablkovy kvas meranie cukru716.11.201925259
Trnkovica (trnka obecna)395.11.201930953
Pečetní vosk114.11.20192525
Palenka z datli?103.11.20197814
Refraktometr na měření kvasu243.11.201915409
Vaření hroznového vina21.11.2019732
Mereni obsahu alkoholu v likeru431.10.20191104
Pálenka z dýně6030.10.201961318
Cukr, cukr a jenom cukr1528.10.201920824
Míchat lutr při 2D?528.10.20191888
Ideální cukernatost při zakládání kvasu326.10.201922313
Zakalená slivovice17222.10.2019243826
Koupě Palírny 1614.10.20195442
Poraďte jaké kvasinky289.10.201920453
Hrušky, páliť alebo počkať?55.10.20191861
Test na metanol832.10.201999991
Kvas trnky630.9.20191643
Další diskuze: 1, 2, 3, 4, 5 >  
Další diskuze na téma Pálení najdete na serveru Kulináři.cz.
Kulinářské fórum - recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
Generátor kouře26.1.2020
Douzeni koupeneho uzeneho26.1.2020
Douzeni koupeneho uzeneho26.1.2020
Douzeni koupeneho uzeneho26.1.2020
Douzeni koupeneho uzeneho26.1.2020
Další příspěvky > 
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media s.r.o. 1999 - 2020
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů