Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Reklama   
Zahradní domky.cz
Chatky, zahradní domky a domky na nářadí, dodání po celé ČR.
Nábytek Vladeko
Dřevěný zahradní nábytek, doprava po ČR zdarma


Pálení > Pálenka z datlí (datlová pasta)

Pálenka z datlí (datlová pasta)


Onfrapal (10) - xxx.xxx.115.252 (?)
28.8.2018 19:09, počet návštěv: 1175
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Rád bych se podělil o novou zkušenost. Pálenka z datlové pasty.

Celkem 50 Kg datlové pasty a 80 l vody vytvořilo cca 130 l kvas, přidána byla ještě kyselina jablečná pro správné PH.

Kvas byl ve 220 l sudu a i tak bylo do 24 hodin hrnečku vař a musel se kvas přelít do 360 l sudu a s vytvořenou pěnou ze začátku míchat aby nepřetekla.

Během 50-60 hodin byl kvas hotový. Z cukernatosti 24% to slezlo na krásný 2% (bohužel jsem při své blbosti nezměřil obsah alkoholu vínoměrem.

Po vypálení vzniklo 26 l 52% pálenky která má nádech do pálenky z vína. Zatím je stará jen měsíc a jsem zvědav jak dozraje po půl roce.

Vzhledem k cukernotosti datlové pasty a nevím co způsobilo tak bouřlivou reakci kvašení, zvažuji přidání pasty třeba do nějákého kvasu, dovolím si říci jablečného, který určitě chutově nepokazí, ale nevím zda vylepší.

Je datlová pasta sladidlo? Dá se to brát jako doslazování kvasu? Což je nelegální? Nemám na to názor a nevím co si o tom myslet. Pokud ano tak datlový kvas bych nesměl ani založit. Na druhou stranu, je to prostě sladké ovoce.

Připojit reakci   
recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
   

Pálenka z datlí (datlová pasta)


host - xxx.xxx.32.190 (?)
30.8.2018 2:41
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Z cukernatosti 24% to slezlo na krásný 2%.., apod. Během pár hodin...
Je to pěkná ukázka bouřlivého a rychlého kvašení a vykvašení, aneb co vše dokáží kvasinky když mají ke své práci ideální podmínky.
Aneb taky příklad jak lze vést kvas, jak usměrňovat rychlost jeho kvašení, jak se chovat k vyšecukernatým kvasům a vůbec lze z toho příspěvku se hodně poučit v mnoha směrech.
*
Ale určitě to není návod k používání datlové pasty jako živné soli do běžných pěstitelských kvasů. Pokud i z našeho pěstitelským pálením povoleného ovoce připravíte kvasinkám takové podmínky udělají s ním totéž.

Rafael.

Připojit reakci
      

Pálenka z datlí (datlová pasta)


P. Šlosar (14) - xxx.xxx.236.138 (?)
30.8.2018 16:32
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nemáte pocit, že je ten destilát poněkud lihový? Ani bych se nedivil.

Připojit reakci
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Z ceho udelat visnovku417.6.2019145
Zapach dymu515.6.20191261
Slivovice jak poznat archív109.6.20199679
Malinovice, Banánovice, Melounovice177.6.201926843
Zakalovanie slivovice pri druhom paleni730.5.20191162
Koňak, brandy, vínovice a jiné ušlechtilé destiláty2730.5.201934685
Pálenka z mladých smrčků230.5.2019768
Turbo kvasnice3519.5.20197816
Palenka z exotickeho ovoce1012.5.201921181
Destilace na polské koloně, zápach výstupu, teploty?544.5.201929802
Pálenka zo sorbitolu61.5.2019923
Škrábavost pálenky4727.4.201960423
Archivace slivovice427.4.2019746
Jak rychle vypeckovat švestky423.4.2019615
Kvas z mandarinek1616.4.20191560
destilační přístroj104915.4.20191427481
Lze využít drtič větví i na ovoce?2912.4.201948605
Zápach v trnkovici po lihu86.4.20191669
Délka prokvašení kdoulového kvasu74.4.20191818
Aroma slivovice364.4.201910541
Palenka z datli?92.4.20196046
Ochutnávka Radimov623.3.20191782
Stojanek na cedění kvasu 1721.3.20194509
Modry povlak na Broskvovici719.3.2019855
Parciální fermentace518.3.20191126
Ananasový kvas214.3.2019797
Kvas z mirabelek2011.3.201913273
Kvasenie a palenie manga710.3.20191191
Dřinka - použití229.3.201930067
Destilace - základní dotazy497.3.201915295
Test na metanol8025.2.201988692
3D pálení2323.2.20194303
Koupě automatické pálenice 11021.2.201938427
Jablkovy kvas meranie cukru6919.2.201916882
Posudzovanie ovocného kvasu617.2.20191753
Odpeckovač317.2.2019992
Ryngle vhodné k pálení1315.2.20192563
Kvas přes zimu1012.2.20192640
Stárnutí slivovice - zajímavý poznatek2411.2.201920316
Kvasná zátka1611.2.201912038
Další diskuze: 1, 2, 3, 4, 5 >  
Další diskuze na téma Pálení najdete na serveru Kulináři.cz.
Kulinářské fórum - recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
Elektrická udírna z Mountfield16.6.2019
Litinový hrnec15.6.2019
Proč mi nechytají víčka?15.6.2019
Litinový hrnec15.6.2019
Elektrická udírna z Mountfield14.6.2019
Další příspěvky > 
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Reklama
(c) Lupo Media s.r.o. 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů