Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Reklama   
Zahradní domky.cz
Chaty, zahradní domky a domky na nářadí, dodání po celé ČR
Nábytek Vladeko
Dřevěný zahradní nábytek, doprava po ČR zdarma


Pálení > Pálení Matolin

Pálení Matolin


host - xxx.xxx.242.249 (?)
26.10.2017 23:10, počet návštěv: 717
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den,

zaučuji se na sklepmistra ve vinařství a jezdí si tam pánové pro vylisované víno (matoliny) pro pálení.

Chtěl bych se optat, zda-li má někdo s touto surovinou zkušenosti popř. jaký je postup.

Dle mých oposlouchaných věcí jde o to matoliny rozředit cukrem a vodou, ale v jakém množství či poměru a zda-li se mají vylisovat po cca 48 HODINÁCH LEŽENÍ a pak nechat kvasit?

Moc díky za případné odpovědi.

Lukáš

Připojit reakci   
recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
   

Pálení Matolin


host - xxx.xxx.19.119 (?)
29.10.2017 15:07
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den, obávám se, že vám někdo na toto odpoví. Co já vím Grapou či pseudo grapou, mají u nás zkušenost tak 3 - 5 lidí, či menších firem. Ti jsou však mimo tento blog, takže se o tom ani nedozví. Zkuste si něco vygooglit kolem přípravy „druháku“ či „matolinovém vínu“ respektive něco kolem přípravy Grapy … (ta má ale úplně jiné zpracování a hlavně se musí zpracovat velké množství těchto matolin. Nevím, zda se vám tato činnost vyplatí z hlediska vynaložené práce a nutného zařízení.).

Ty matoliny by měly být zpracovány co nejdříve, jinak začnou chytat plísně anevhodně kvasit. Co se týče přídavku cukru, ten bych přidával až po novém vylisování do vyteklé „šťávy“. 

Omlouvám se, moc jsem vám asi nepomohl, matolinové víno ani druhák „z hrozna“ nedělám …přeji hezký den.

Připojit reakci
      

Pálení Matolin


host - xxx.xxx.242.249 (?)
29.10.2017 21:27
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Už jsem něco málo zjistil a uvidime. Ale i tak Vam dekuj za reakci.
Připojit reakci
         

Pálení Matolin


host - xxx.xxx.48.23 (?)
30.10.2017 8:32
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zalít vodou, ale ne moc, spíš jen tak "navlhčit" a nejlépe ještě zatížit nějakým roštem aby byly matoliny ponořeny a nechat nakvasit. Přes noc, jeden až dva dny, čím déle tím lépe, ale pozor - hlídat konzistenci aby nevznikla nějaká nevylisovatelná břečka. Záleží na teplotě a stupni podrcení.
Pak vylisovat a buď nechat vykvasit takový nízkocukernatý "mošt" s budoucím minimálním obsahem alkoholu a trápit se s vedením takového kvasu a jeho destilaci nebo přicukřit podle potřeby. Tak jsem zpracovával jablečné výlisky, ale přišlo mi to k výrobě lihu velmi neefektivní. Od takových výrobků se žádná extra kvalita očekávat nedá...
(Ze 100l moštu, jablečného druháku jsem "vytěžil" max. 6kg cukru.  Jednalo se o výlisky z podzimních a zimních jablek cukernatostí srovnatelných s běžnými hrozny.
*
Nicméně výrobci vinných pálenek použivají někdy velmi zvláštní postupy jak při kvašení tak i při destilacích tak těžko soudit a radit. Natož u zpracovatelů matolin a kvasných "kalů".
Běžnému ovocnému i bylinnému paliči a i likérníkovi se při tom ježí vlasy a naskakuje husí kůže, ale hrozny jsou asi nějaká zvláštní a nestandardní surovina z které se dá něco takovými způsoby získat.
Např. po oddestilování běžného jádra se obsah vařáku zředí vodou a pokračuje se v destilaci za vyšší než běžné teplotě, sbírají se na vodní hladině kapky oleje který se přidává k další destilaci..., apod.., atd..
*
Kdyby byl zájem tak časem přidám nějaké zajímavé skeny z té alchymie. Ale praktické zkušenosti nemám protože ve Valašském království se réva nikdy moc nepěstovala. A pokud jo, tak se hrozny sežraly, rozdaly a než bych konkuroval jižním vinařům, tak jsem z ní raději, ač alkoholik, raději udělal mošt.  (Cca 50 keříků, tak co taky jinak s tím).
*
Ale čistě teoreticky mě to zajímá, napište co Vás napadlo, co jste zjistil?

Dík, Rafael.

Obrázky:
Vondráček-Výroba lihu a ušlechtilých pálenek z ovoce
Vondráček-Výroba lihu a ušlechtilých pálenek z ovoce
Připojit reakci
            

Pálení Matolin


siemens (18) - xxx.xxx.46.90 (?)
30.10.2017 22:36
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

U nas na vychodnom Slovensku sa z matolin palila a asi este aj pali tzv.terkelica. V zivote som dobru terkelicu nepil kedze v matolinach je skoro vzdy aj zelena zlozka, cize stopky hrozna a tie katastrofalne degraduju palenku.Pokial ide o vylisky pred mletim odstopkovane, tam by to nemuselo byt tak zle.Bolo by dobre sa opytat na to vinarov ci taketo nieco vedia dodat.Pokial viem tak tie nove hydraulicke lisy su vysoko efektivne a preto asi vela stavy nezostane. Ta terkelica sa povacsine palila z vyliskov ktore boli vylisovane rucne na starych drevenych lisoch. Ja posledne 2r zakladam kvas z odstopkovaneho a zomleteho hrozna. Cely tento rmut zakvasim a dam vypalit. Roky predtym som pracne lisoval stavu a z toho som daval palit. Ked to mozem porovnat tak zakvasene odstopkovane a zomlete hrozno da podstatne viacej cukru a chuti do palenky. Samozrejme aj vylisovany must a vykvasene vino je mozne palit.Pre mna to bolo o dost pracnejsie tak som od toho upustil. To rucne lisovanie zanechavalo vo vyliskoch dost vela cennych latok a zvycajne som to vyhadzoval diviakom :)

Připojit reakci
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Odkôstkovač ovocia3016.12.201742672
destilační přístroj103016.12.20171287988
Prosba o radu - vhodná koncentrace alkoholu v lutru před 2D515.12.2017381
Hruškový kvas, konec kvašení2914.12.20173175
Archivace slivovice - co a jak?210.12.2017264
Test na metanol5010.12.201761688
Založení kvasu z bobulí stolní vinné révy 64.12.2017593
Jablečný kvas má zbytkvou cukernatost 6% Brix, co s ním?134.12.201718202
Palenka z exotickeho ovoce42.12.201713840
Manipulácia s kvasom424.11.2017526
Kompotovice714.11.20175907
Malinovice, Banánovice, Melounovice139.11.201717479
Kvasenie stavy z cukrovej trstiny126.11.20171041
Dozrávám hrušky na trávníku - vzniká ještě cukr?426.11.201714939
Merunkovice - Marhulovica143.11.20172719
Repák + řepná pálenka253.11.201750277
Křísotvorná kvasinka v kvasu302.11.201722113
Pálení Matolin530.10.2017718
PET flase - Slivovica (alkohol obecne)2429.10.201728171
Švestkovy kompot616.10.2017816
Archivace slivovice5712.10.201729917
Jak vyrobit kvas na žitnou?413.10.2017105252
Samosběr švestek?11.10.2017457
Kde sehnat malou pálenici18430.9.2017303099
Kvas Oskoruse6228.9.201758058
Pálenka z dýně5528.9.201737929
Ako dosiahnúť kvalitu?1025.9.20171288
Kolko odobrat metylalkoholu5318.9.201776177
Voda do kvasu?1918.9.20172152
Kolik cukru má být v kvasu při pálení3418.9.201744066
Ražná - ražovica1018.9.201727046
Destilace vína - vínovice5216.9.201777258
Kvas z jahod411.9.2017652
Na koľko bx prisladit kvas?76.9.20171472
Zakalená slivovice1685.9.2017186684
Refraktometer - poradte vhodny2223.8.20177096
Destilační přístroj - sestrojení5315.8.2017111459
Destilát z kukuřice2611.8.201764411
Kompotová jamovice2031.7.20171979
Domácí ořechovice9330.7.2017155780
Další diskuze: 1, 2, 3, 4, 5 >  
Další diskuze na téma Pálení najdete na serveru Kulináři.cz.
Kulinářské fórum - recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
A až Z o uzení14.12.2017
A až Z o uzení14.12.2017
A až Z o uzení5.12.2017
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny3.12.2017
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny3.12.2017
Další příspěvky > 
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Reklama | Podněty a připomínky
(c) Lupo Media s.r.o. 1999 - 2017
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů