Meruňkový kvas - octovatí

Dobrý den,

    mám následující dotaz. V hobocích mám celkem asi 230l kvasu, který je založený dva a půl týdne. Jeden hobok při kvašení přetekl a jako jediný jde mírně cítit octem. Jedná se asi o 40 litrů mače. Pokud nechám vše společně vypálit bude mít zoctovatění tohoto množství mače vliv na chuť a vůni destilátu? Děkuji   

Rozhodnout se musíte Vy, V tom se radit na dálku nedá! Obecně platí, že z nedobrých surovin nemůže nic dobrého nikdy vzniknout. Zkuste ochutnat šťávu a porovnat ji. Třeba ji i před degustaci i přicukřete. A podle toho se rozhodněte. Rafael

Pokud držíte kvas v menších nádobách, např po 50 l držte je odděleně až po odvoz do pálenice. Zkušený palírník vám jistě kvas ochutná a podle stavu s ním naloží. V tuto chvíli může být matoucí různý stupeň prokvašení v jednotlivých nádobách a tedy i chuť. V každém případě je lepší pro kvas se v něm vrtat a hýbat s ním co nejméně.    j.c.

Chuť matoucí rozhodně není. Stupeň zoctovatění a použitelnosti posoudit jen čichem bych si netroufnul. Rafael.

Domnívám se, že dva a půl týdne je příliš krátká doba i na částečné zoctovatění kvasu, ledaže by byl vystaven příliš vysoké teplotě. V každém případě platí, že meruňkový kvas je nestabilní, a proto je především zapotřebí jej chránit před vzduchem. Ve vašem případě přichází v úvahu PE folie zatažená gumicukem. Rovněž doporučuji přídavek 1 - 1,5% cukru. Během řady let jsem zjistil, že i tak malé množství významně zvýší stabilitu kvasu. Vysvětlit to neumím, ale funguje to. slosar-petr@seznam.cz

Děkuji za předchozí odpovědi. Ještě by mě jako laika zajímalo, jaká rizika, co do kvality destilátu a jeho případné zdravotní závadnosti, jsou spojena s domácím pálením, oproti pálení v pěstitelské pálenici.

Díky a pěkný den všem

Na to nelze "v krátkosti" odpovědět... jako vše, zaleží to na vědomostech páleničáře (palírníka), jeho snaze věnovat příslušné činnosti patřičnou péči a též samozřejmě i na aparatuře, kterou používá (i když na té podstatně méně, než na vlastní práci s ní.). Něco bylo zde již probíráno, viz třeba vlákno Destilační přístroj, ale i jiné, stačí nahlédnout do "seznamu historie ZAHRADY". Něco jde dohledat i na jiných stránkách, je i množství "monografií" k této činnosti (...které jdou zdarma stáhnout z uložto.cz). Stačí si jen vybrat...

Zdravím a přeji úspěch ve "studiu".

Meruňky to rády dělají, hlavně když je budete dosýpat.Sud je ptřeba naplnit tak asi2-3dny nejlépe najednou a pak nechat kvasit.Pokud tam dosypete za týden nebo deset dní(v takových teplotách jaké byly je první fáze kvašení takřka hotová)začne znovu kvasit a výsledek je to co popisujete.Také je potřeba hlídat cukernatost.Jak se dostává k nule je potřeba jednat!