Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Reklama   
Zahradní domky.cz
Chatky, zahradní domky a domky na nářadí, dodání po celé ČR.
Nábytek Vladeko
Dřevěný zahradní nábytek, doprava po ČR zdarma


Pálení > Meruňkový kvas

Stránky: 1, 2, 3   

Meruňkový kvas


klix (8) - xxx.xxx.69.212 (?)
27.7.2014 10:19, počet návštěv: 44181
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím.

Udělal jsem si meruňkový kvas, který kvasil při teplotě 21.9°C. Je normální že už za 10 dní má jen 2% cukru? (doufám že měřím dobře, měřím poprvé)

Obrázky:

Připojit reakci   
recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
   

Meruňkový kvas


host - xxx.xxx.32.105 (?)
27.7.2014 19:32
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Možné to je, zejména pokud meruňky nebyly příliš sladké a 22°C je na kvašení také dost. Každopádně je potřeba vzít v úvahu vzniklý ethanol, který měření zkresluje. Další možnou chybou při měření je jiná teplota vzorku, než jaká je udaná na moštoměru.

Připojit reakci
      

Meruňkový kvas


host - xxx.xxx.236.138 (?)
27.7.2014 22:49
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vaše odpověď je perfektní a je vidět, že víte své. Ale tohle tazatel číst nechtěl, rozumějte, jde mu o to, kde udělal chybu, asi správně ví, že takhle by to probíhat nemělo.

To je stále stejný problém ovoce, které se sklízí za třeskutého léta, prostě třešní, višní, meruněk a taky mirabelek, možná i altánových blům, špendlíků a mirobalánů. Sklízí se při teplotách často vyšších než-li 25 °C, často i 30°C a těď co s tím, venkovní teplota odpovídá teplotě ovoce. Za těchto okolností zakládat kvas, (doporučuji 1-2 % cukru na zvýšení stability těchto nestabilních kvasů)  je prostě problém, protože kvašení probíhá moc rychle, vzniká obrovské množství CO2, které unáší vůně budoucího destilátu (Bůh ví, kolikrát už jsem na toto upozorňoval), ale to také není vše, jeho enormní vznik také způsobuje překypění kvasů, další ztráty, pokud je nádoba plněna víc, jak na 75 % objemu. Ale zralé ovoce tyto problémy nezajímají, prostě člověče, starej se!  Máme mrazáky - máme! Tak se starejme! Jak už jsem mnohokrát psal a někteří z Vás mi to s chutí stále připomínají, že se stále opakuji a mají samozřejmě pravdu (pan Rafael), zřejmě mají dobrou pamět, prostě našel jsem řešení, které se v páleničářské literatuře nikde nedočtete. Pokud chcete mít velmi kvalitní a na soutěží rovnocenný destilát a nejste zrovna z východních Čech, protože tato oblast na soutěžích ovocných destilátů proti Moravským regionům nemá šanci, musíte kvasy z výše jmenovaných druhů ovoce rychle ochladit. Takže dvoulitrové PET lahve s 1,7 l vody, raději hned dvě do mrazáku a po namražení stále vyměňovat a po roztavení ledu zaśe vyměnit.  Až dosáhnete teploty místnost, kde je kvas skladován, optimálně 18 °C, bude zhruba za 6 týdnů finalizován kvas té nej úrovně a přeji Vám všem, aby Vám to v pálenicích nespletli. slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
         

Meruňkový kvas


host - xxx.xxx.32.247 (?)
29.7.2014 14:56
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

To co píše pan Šlosar je samozřejmě pravda pravdoucí a na jeho destilátech je tato péče znát. Pouze jsem chtěl svým příspěvkem tazatele upozornit na to, že pokud ponoří např. hustoměr kalibrovaný na % sacharózy ve vodě při 15°C do nepřecezeného kvasu o jiné teplotě, který je navíc plný ethanolu, tak nemusí dospět ke správnému výsledku - skutečný obsah cukrů může být i kolem 5 - 6 %, a tudíž naměřená hodnota nutně neindikuje konec kvašení a lze s destilací ještě chvilku počkat.

Připojit reakci
         

Meruňkový kvas


host - xxx.xxx.219.3 (?)
29.7.2014 18:53
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Když jste se o mně zmínil...: Pane Šlosare, neberte si to nějak zle, jen jako příspěvek do diskuse, ale přijde mi, že trpíte nějakým chladicím stihomanem. Já jen aby zájemci o přípravu kvasu v době zrání letního ovoce nezačali masivně kupovat mražáky a shánět petky. Aby si nemysleli, že jinak to nejde... Chlazení kvasu jste nevymyslel Vy, v literatuře je o něm zmínek dost a při velkovýrobě se běžně používá. Jinak by se v kvasných tancích kvas nebo víno doslova uvařilo. Ale to jsou nádoby o objemu desítek hektolitrů a víc. Tak mi přijde, že to chlazení v domácích podmínkách moc přeceňujete. Navíc hustý kvas má špatnou tepelnou vodivost, takže mi přijde jeho chlazení zamrzlými petkami jako boj s větrnými mlýny. Ochladí se jen místně a pokud se to dělá i po přejití bouřlivého kvašení udělá takové časté otevírání sudů více škody než užitku. Ale kdo si chce hrát... Dělal jsem kdysi pokusy s ponornými ohřivači v jablečném a hruškovém cidru v zimních měsících, ten je daleko tepelně vodivější, nevěřil jsem literatuře, a nemělo to žádoucí efekt. * Kvas, víno, medovina apod. potřebují stálou teplotu bez větších výkyvů. A ty běžné kvasné nádoby, cca 200l splňují. Vždy se najde nějaké chladnější místo a pokud sudy nestojí přímo na slunci nebo ve skleníku, tak se jejích obsah nepřehřeje. Že jsou letní denní teploty třeba 30°C ještě neznamená, že taková teplota je i v sudech. V noci je zas chladněji, tak si ty sudy udržují svou vlastní teplotu. A pokud někdo nechce nakládat sluncem rozpálené ovoce může ho sklízet brzy ráno nebo přes noc nechat přirozeně zchladnout. Co se týká kvašení jako exotermického děje je vývin tepla v tak malých domácích objemech zanedbatelný. Rafael
Připojit reakci
            

Meruňkový kvas


vyslouzil (17237) - xxx.xxx.92.38 (?)
29.7.2014 19:37
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Chlazení tanků s velkými objemy (např. vína) kvůli exotermnímu ději ing. Šlosar zřejmě neměl na mysli. Skutečně jde o to, že ne všichni mají podsklepené domy nebo klimatizaci v garáži a místnost s vhodnou teplotou, kde Vám navíc žena bude sudy tolerovat, prostě není. Neumím posoudit, jak by vypadal destilát  ze 2 sudů sudu vedle sebe - jeden bez ledových PETek a druhý bez nich.  Nicméně já, při teplotách nad 20 st.  sudy tímto způsobem ochlazuju a zdá se mi, že to - alespoň na teplotě kvasu rukou - poznat je . Protože do sudů dávám jen ovoce, které samo spadne - vím, není to zcela správné, ale jinak to nejde - musím otevřít sud častěji než pro ledovou láhev. Je zde část paličů, kteří kvasem cíleně a pravidelně míchají, velmi si to pochvalují. To dost dobře nejde bez otevření sudu. Dvousetlitrová nádoba si sice umí udržet teplotu, ale když do ní dáte přes den sebrané teplé ovoce a ono navíc začne kvasit,  tak si teplotu udrží, pohříchu však příliš vysokou. Chladit durancie asi nemá smysl, ale v době kvašení třešní či meruněk často není chladno ani v noci. 
    Používám i opačný postup a v zimě přitápím PETkama na špagátě s horkou vodou potopenýma do kvasu (a železem uvnitř, jinak plavou).

Připojit reakci
               

Meruňkový kvas


host - xxx.xxx.219.3 (?)
30.7.2014 8:49
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Ono to v mém případě není dáno tím, že bych neměl chladný sklep. Jen se mi tam to ovoce nechce snášet a pak zas po vykvašení vynášet ven. Je to podle mých zkušeností zbytečná práce. * Doplňování ovoce, postupně spadnutého nebo sklizeného do sudu taky samozřejmě dělám. Není na tom vůbec nic špatného. V průběhu bouřlivého kvašení lze s kvasem prakticky dělat cokoliv... A až po jeho přejití sudy sliju do plna a nechám pod bublátkem dokvasit. * Jen si vážím u letních kvasů příznivé teploty pro kvašení a nikdy mně nenapadlo je chladit. Naproti tomu u pozdních zimních kvasů jsem kdysi dělal dost rozsáhlé pokusy s jejích ohříváním el. ponornými ohřivači a nedopadlo to dobře. Výsledky vůbec nebyly úměrné vložené námaze. Proto jsem skeptický i ke chlazení. Je to použitelné jen ve viceméně laboratorních podmínkách. Rafael
Připojit reakci
                  

Meruňkový kvas


vyslouzil (17237) - xxx.xxx.92.38 (?)
30.7.2014 9:07
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Já jsem se natrápil loni, při nadúrodě švestek a studeném podzimu, kdy teplota klesla k nule a i ve velkých sudech se kvašení téměř zastavilo. Pravidelně jsem do každého 200 l sudu potápěl 2 pětilitrové PETky s horkou vodou. Výsledek byl sotva znatelný. Ani tak ovoce před vypálením úplně neprokvasilo, měl jsem strach čekat s nedoslazovaným kvasem do jara. Do teplejší místnosti jej přemístit nebylo kam, neboť na chalupě přes týden nikdo nebydlí.
   Na druhé straně chlazení meruněk se mi zdálo úspěšnější. Možná proto, že kvasu bylo míň a tedy v menších nádobách. Tedy loni, letos žádné nemám. 
   Možná by ještě stálo za zkoušku obalovat v létě sudy mokrými hadrami a využít skupenského tepla, podobně jako u vojenských feldflašek.

Připojit reakci
                     

Meruňkový kvas


host - xxx.xxx.218.138 (?)
30.7.2014 10:26
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Pan Šlosar trpí chladicí mániíí a já zas ohřívací... * Postavit sudy do lavoru, obalit je nějakým nasáklivým materiálem a vlhčit je je dobrý nápad. Ale zas to chce vhodné podmínky. Vzdušné místo... Třeba někdo udělá pokus, změří teploty a napíše. Ale pro mně to nemá význam. Preferuji kvašení pro kvasinky za nejlepších podmínek. * Řeším třeba obnovu švestkového sadu a nevím jestli jít do pozdních odrůd. Stávající starý sortiment je pro mně co se týká teplot kvašení ideální. Tak to zatím řeším směskou. Rafael
Připojit reakci
                        

Meruňkový kvas


host - xxx.xxx.79.173 (?)
30.7.2014 12:23
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vzhledem k tomu, že vyrábím v menším měřítku víno z několika odrůd, vím že rychlost nastartování kvasného procesu, kvalita prokvášení i teplota při prokvášení vliv na kvalitu výsledného produktu jednoznačně má. Jinak se cíleně nechává kvasit "vařící" burčák, jiným způsobem necháváte mošt prokvášet, pokud má být cílovým produktem víno. 

Pokud je ůroda meruněk, takřka každoročně nechávám značnou část úrody na kvas. Se sousedem "přes plot" máme stejné staré odrůdy meruněk, oba trošku přislazujeme, on nechává kvas venku na zahradě, já využívám možností sklepa. Výsledný produkt v podobě meruňkovice umí být značně rozdílný ačkoli naše stromy se korunami takřka dotýkají. Sám přiznává že moje pálenka bývá lepší. Je pravda, že každý využíváme služeb jiné pálenice, já navíc používám pro rozkvašení zákvas z ušlechtilých kvasinek a výživu. Myslím že pan Šlosar svými radami a zde na netu prezentovanými myšlenkami a doporučenými postupy úplně vedle nejspíš nebude.     j.c.

Připojit reakci
                           

Meruňkový kvas


galloway pippin (1403) - xxx.xxx.179.38 (?)
30.7.2014 13:09
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Na ovocných pálenkách nejvíc oceňuju množství aromatu... a ten jak známo při rychlém kvašení prchá rychleji, než je zdrávo.Etanol dokážu cukrem dodat, meruňkové aroma pocházející z ovoce(kromě syntetiky) nikoli.

Při každém otevírání víka "hoboků", manipulaci s kvasem, nakládání/vykládce z vozíků u palírny, v průběhu vlastní destilace dochází ke ztrátám velmi cenných aromatických látek.Proto předem pamatuju, kde budou hoboky stát, jaké podmínky můžu připravit, abych co nejméně kvas vyrušoval.

S ohřevem/chlazením PETkami zkušenosti tudíš nemám žádné, nikdy jsem to nepotřeboval.

Připojit reakci
                           

Meruňkový kvas


host - xxx.xxx.13.189 (?)
12.9.2014 18:24
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Osobně si myslím, že by jste měl sudy kvasit přímo v pálenici vedle nálevky, ztráta aroma by byla minimální a pálenka nejlepší v okolí.

A máte to nějak podložené, že chůze kolem kvasu po špičkách dává nejlepší výsledek, nebo je to jen strach/teorie? Pochybuji.

Máte na sudech vodní zátky a víka stažené kovovou sponou? Pochybuji.

Osobně nechladíte, kvas tedy může bouřlivě kvasit, čili Vám stejně aroma dávno unikne.

Chlazení není zas tak bezvýznamu, třeba u meruněk někdy dost pomáhá zastavit ten prvotní nával bouřlivého kvašení.

Floki.

Připojit reakci
                           

Meruňkový kvas


host - xxx.xxx.166.90 (?)
7.6.2015 10:02
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Hezký den,

jsem sadař benjamínek. Meruňky budeme letos sklízet poprvé. Snažím se toho načíst, co možná nejvíce. Jsem teď ale trochu zmatená, jelikož na jiné stránce (stránka Selika) bylo v radách pro sadaře napsáno, že se nesmí do kvasu přidávat v průběhu kvašení další ovoce a taktéž že se nemá porušit "deka" která plove na hladině a které chrání kvas před mikroorganismy. Pokud ale noříte lahve se zmrzlou vodou do kvasu, abyste jej ochladili, tím se deka porušuje neustále a vlastně nemá šanci se pořádně utvořit. Co je tedy, prosím, správně? Nerada bych, abyšel kvas vniveč kvůli mé nezkušenosti.

Děkuji pěkně předem za odpověď

Pavlína

Připojit reakci
                           

Meruňkový kvas


host - xxx.xxx.236.138 (?)
7.6.2015 11:39
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Meruňkový kvas doporučuji zakládat najednou z dobře zralých až přezrálých plodů samozřejmě, že bez hniloby a plísně. Plody je třeba jakýmkoliv způsobem pomačkat (pozor na poškození pecky), protože jedině tak máme jistotu, že ve kvasu není vzduch, který je přenašečem všech chorob kvasů. Pro jistotu doporučuji na 100 kg cca 2 kbelíky velmi studené vody a 1 kg cukru. Často se stává, že se plody sbírají při vysokých venkovních teplotách, a proto je zapotřebí kvas chladit 2 L PET lahvemi s ledem, aby se dosáhlo optimálně 17 °C. Pokud se to brzy nepodaří, nastane bouřlivé kvašení, které silně poškodí vůni budoucího destilátu. Je to způsobeno tím, že silný vývoj CO2 vonné komponenty snadno vystripuje. V období vývoje oxidu uhličitého není nutné, pokud je ve kvasné nádobě alespn 25% volného prostoru, kvas nějak před vzduchem chránit, protože to obstará CO2, který je těžší nežli vzduch. Jeho vývoj můžete snadno zkontrolovat zapálenou čajovou svíčkou, pokud po cestě k hladině zhasne, je vše v pořádku. Po nějaké době však vývoj CO2 začne ochabovat a v tuto chvíli doporučuji kvas uzavřít PE folií a zatáhnou gumicukem. Předpokládaná doba kvašení při 17 - 18 °C je asi 5 - 6 týdnů. Meruňkový kvas nepatří mezi stabilní kvasy, a proto je třeba hned po vykvašení (svíčka u hladiny stále hoří) přikročit k procezení kvasu přes "králičí pletivo", čímž se odstraní pecky a vzhůru do palírny, tam na to už není čas. slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
                     

Meruňkový kvas


host - xxx.xxx.176.2 (?)
16.10.2015 11:16
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Kedysi som mal aj ja snahy o chladenie/ohriatie kvasu. Ale že to nemá význam mi potvrdila až fyzika: taká 2l pet fľaša v 200l kvase odovzdá pri ohrievaní povedzme 10°C kvasu teplo Q=m*c*T=2,0*4180*90=752,4kJ; za predpokladu že kvas prijme všetko teplo sa oteplí o T=Q/(m*c)=752400/(200,0*4180)=0,9°C, čo je smiešne ohriatie a prakticky nestojí za námahu.

JH

Připojit reakci
                        

Meruňkový kvas


vyslouzil (17237) - xxx.xxx.67.66 (?)
16.10.2015 13:09
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jistě, 2l na 200l sud je málo. Já - pokud jsem kvas ohříval - jsem vždy používal současně 3 pětilitrové PETky s horkou vodou přivázané k sobě a ke kameni (aby neplavaly) do 150l barelu. Efekt (obnovení kvašení) byl v krátké době patrný.  

Připojit reakci
                           

Meruňkový kvas


host - xxx.xxx.236.138 (?)
16.10.2015 18:08
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

S ohřevem kvasu máte nepochybně pravdu, nicméně s chlazením je efekt daleko významnější. Předpokládám, že máte v mrazáku podobnou teplotu jako já, tedy - 20 °C. Namrazené dvě dvoulitrové petky dokáží pokud se každý den vymění, za tři dny snížit teplotu meruňkového kvasu velmi znatelně - tedy tak, že ani bouřlivé kvašení nenastane. Ale nenutím Vás k tomu, abyste se tím řídil. slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
                           

Meruňkový kvas


host - xxx.xxx.136.24 (?)
16.10.2015 19:32
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Ale v jakém objemu dokážou ty 4l ledu v petkách každý den měněné zabránit bouřlivému kvašení? Do objemu do 50l? A na jak dlouho? * Lépe napsáno o kolik °C sníží teplotu v kvasné nádobě, když i tekutý kvas - z moštů, má velmi špatnou tepelnou vodivost. Natož meruňkové apod., které jsou husté, víceméně ještě moc nekvasí a nepromíchávají se CO2? * Ochladí, nebo ohřeje se jen okolí těch petek a na zbytek obsahu to bude mít jen minimální vliv!!! * Nejde to i jinak než tak složitým a náročným způsobem??? Rafael.
Připojit reakci
                           

Meruňkový kvas


host - xxx.xxx.174.1 (?)
17.10.2015 9:54
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Na udržanie arómy mám recept od jedného starého dedka, a to je šróbovacie veko s tesnením, nafest dotiahnuté a napodiv účinné. Netreba sa báť vybuchnutia sudu, to je mýtus, oxid uhličitý si predsalen nájde cestu von. A keď je príliš teplo nielen cez deň ale aj v noci ako tento rok, ponorím sudy obalené netkanou geotextíliou do nafukovacieho bazéna so studenou vodou.

Připojit reakci
                           

Meruňkový kvas


host - xxx.xxx.18.68 (?)
17.10.2015 11:16
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den. Roztržení sudu není žádný mýtus. Můj dobrý známý si každý rok u mně češe švestky na kvas. Je to tak 3 roky, když asi 14 dní po první sklizni volal, že potřebuje přijet znovu. A nakonec prozradil, že to šroubovací víko sudu po složení z vozíku nepovolil a jednou k tomu přišel, všechno postříkané kvasem a bečka jak na potvoru praskla až dole, takže všechno bylo na zdech a podlaze. Stanislaw

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Destilační přístroj522.8.2019734
Olej v destilatu322.8.2019103
Kvas broskve221.8.2019256
Posudzovanie ovocného kvasu721.8.20192299
Myrobalány? Je možné kvasit je společně? 916.8.20191008
Cukr, cukr a jenom cukr1413.8.201916895
Aroma meruňkovica813.8.2019961
Pálení ovocných vín1912.8.201910840
Melounovice610.8.2019551
Pečetní vosk89.8.2019619
Kvas smrdí podobně jako ředidlo209.8.201929592
destilační přístroj10529.8.20191439524
Refraktometr na měření kvasu233.8.201910919
Trubka ke chladiči21.8.2019333
Z ceho udelat visnovku2231.7.20192833
Cudny proces palenia430.7.2019573
Meruňkový kvas 4627.7.201944182
Ražná - ražovica1526.7.201942831
Obsah alkoholu ve kvasu725.7.2019912
Novy kvas nekvasi619.7.2019704
Ananasový kvas318.7.20191268
Poraďte jaké kvasinky2714.7.201916130
Pálenka z mladých smrčků310.7.20191502
Kolik nateče ze 100l vína59.7.20191151
Pach po acetonu35.7.2019841
Domácí ořechovice1131.7.2019204585
Kvas z mandarinek1923.6.20192578
Zapach dymu623.6.20191789
borovička717.6.201920546
Slivovice jak poznat archív109.6.201910425
Malinovice, Banánovice, Melounovice177.6.201928630
Zakalovanie slivovice pri druhom paleni730.5.20191643
Koňak, brandy, vínovice a jiné ušlechtilé destiláty2730.5.201935805
Turbo kvasnice3519.5.20199155
Palenka z exotickeho ovoce1012.5.201922225
Destilace na polské koloně, zápach výstupu, teploty?544.5.201932387
Pálenka zo sorbitolu61.5.20191303
Škrábavost pálenky4727.4.201962902
Archivace slivovice427.4.20191122
Jak rychle vypeckovat švestky423.4.20191187
Další diskuze: 1, 2, 3, 4, 5 >  
Další diskuze na téma Pálení najdete na serveru Kulináři.cz.
Kulinářské fórum - recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
Kaiserova elektrická udírna13.8.2019
Kaiserova elektrická udírna12.8.2019
Uzení masa11.8.2019
Kaiserova elektrická udírna7.8.2019
Kaiserova elektrická udírna7.8.2019
Další příspěvky > 
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Reklama
(c) Lupo Media s.r.o. 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů