Jak vyrobit mandlovou "slivovici"?



Stránky: 1,  2,  3   
host - 139.2 (?) 
3.12.2018 22:30, zobrazeno: 51496x
Nevi nekdo jak vyrobit mandlovou "slivovici" co pridat treba do jablkovice aby chutnala po mandlych? Diky!
Adresa příspěvku
Připojit reakci   
Alkohol esence - vše pro domácí výrobu lihovin, piva i vína včetně kvasnic, aromat, filtrací, soudků.
   
host - 139.2 (?), 3.12.2018 23:38
Pardon mandlich..:-))
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
      
hugovotr - Zlatý Zahrádkář .Zlatý Zahrádkář. (627) - 54.3 (?), 4.12.2018 6:30
Chcete z jablkovice vyrobit mandlový likér nebo ji ochutit tak, aby chutnala jako slivovice jádrovice?
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
         
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (18311) - 11.158 (?), 4.12.2018 7:51

co pridat treba do jablkovice aby chutnala po mandlich?

Zkuste třeba mandle.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
            
host - 20.106 (?), 4.12.2018 8:20
To je mne jasny jde mne o to jak postupovat..
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
         
host - 20.106 (?), 4.12.2018 8:19
Klidne vyzkousim oboje pokud nekdo vi jak na to..
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
      
Standa_HK_ - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (1484) - 223.242 (?), 1.1.2019 18:00

Tak jsem pátral, proč amygdalín je nebezpečný, kyanovodík prudce jedovatý a přesto mandlové aroma je zcela bezpečné.

No a zjistil jsem, že při kvašení si kvasinky z glykosidového základu Amygdalínu vezmou ty dva jednoduché cukry a zbydou Kyanovodík + Benzaldehyd. Obě tyto složky i nadále voní po mandlích. Kyanovodík zcela po těch hořkých a Benzaldehyd po směsi hořkých a sladkých. Zásadní je ale to, že pokud vedeme kvas alespoň pár dní při teplotě lehce nad 27°C, tak se produkovaný kyanovodík odvětrá spolu s CO2, ale Benzaldehyd v kvasu zůstane.V době, kdy u kvasu budete držet tu teplotu nad 27°C, je bezpodmínečně nutné, aby kvas měl pH pod 5,6 (jinak se iontový či plynný HCN netvoří či zůstane v kvasu jako sůl = cyankali). Totéž platí i při úvodním zahřívání při destilaci, aby HCN odešel ještě před metylalkoholem. Problém u Benzaldehydu je opačný, protože při rychlé a přesné destilaci se svou teplotou varu (178,1 °C) má snahu zůstat ve výpalcích. Výhodu mají ti co provádějí destilaci na nejjednoduším jednoplášťovém zařízení, kde se místy mač přehřívá, bubliny varu vynášejí destilovatelné frakce v poměru jejich parciálních tlaků a absence rektifikace nezabrání vykondenzování v chladiči...
Třetí pojistkou v procesu práce s přírodním mandlovým aromatem je zrání v sudu, kdy přes stěny sudu probíhá "andělská daň" přibližně podle parciálních tlaků (potažmo teplot varu) a polarity jednotlivých složek příslušného destilátu (nepolární přestupují snadněji než polární).

Ale jak doporučuje Rafael, přidání potravinářsky testované směsi Benzaldehydu, etylvanilinu a dalších aromat je sadné, lehce opakovatelné (či opravitelné) a především naprosto bezpečné.

SfK.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
         
host - 236.138 (?), 1.1.2019 20:09

A kdo Vám řekl, že je glykosid amygdalin nebezpečný? Je to složitý cukr s C trojnou N vazbou. Ta je samozřejmě donorem kyanovodíku HCN. V zásadě máte pravdu, jak kyanovodík, tak benzaldehyd vznikají, ale jejich produkce je "trochu" složitější nežli to líčíte. Amygdalin je doprovázen v peckovém ovoci enzymem emulsinem. Jednou jeho součástí je enzym amygdaláza a druhou je enzym prunáza (vedle celé řady dalších). Díky těmto dvěma enzymům se z amygdalinu odštěpují 2 moly alfa- D- glukosy a zbývá tzv. necukerná složka amygdalinu a tou je benzylkyanhydrin C6H5CH(CN)OH. Další složkou emulsinu je enzym oxynitriláza, která štěpí benzylkyandydrin na Vámi zmiňovaný kyanovodík a benzaldedyd (C6H5CHO). Ovšem jak je v organické chemii zcela běžné, některé produkty mají tendenci, po dosažení dostatečné koncentrace nastartovat zpětnou reakci (oni tomu říkají vratná reakce), a to znamená, že z kyanovodíku a benzaldehydu opět vznikne benzylkyandydrin (v literatuře se tomuto jevu říká kyanhydrinová syntéza). A když bude jeho koncentrace benzylkyanhydrinu opět dostatečná, prosadí se zase složka emulsinu, tedy oxynitriláza a celý proces se opět vrátí do prava, tedy k HCN a benzaldehydu. Teď už jistě chápete, že za mandlovou chuť destilátu nezodpovídá ani kyanovodík, ani bnzadledyd, ani benzkyandydrin, ale SMĚS těchto sloučenin, ale jejich koncentrace se v čase neustále mění. Proto jsou destiláty živé. Zdraví slosar-petr@seznam.cz

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
            
Standa_HK_ - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (1484) - 223.242 (?), 1.1.2019 21:05

Děkuji za vysvětlení a opravy toho, co jsem nepochopil.

Teď ještě upřesnění, jestli ta vratná reakce závisí jen na koncentracích a nebo ji může blokovat nízké pH. Původní text byl v němčině a strýček Goo nemusel správně povídat česky.

SfK.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
               
host - 236.138 (?), 2.1.2019 13:33

Rychlost každé reakce je závislá na teplotě a koncentraci reagujících komponent, to platí obecně. Pokud proces probíhá ve vodném prostředí, jako v tomto případě, bude hodnota pH také důležitá, ale její optomální hodnotu neznám. PŠ

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky)  |  1,  2,  3   
zahrada.cz
Informace o serveru | Reklama | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media s.r.o. 2001 - 2024
DŮMACHALUPA.cz
statistika