Kvas z Třešní

Dobrý den,

měl bych dotaz ohledně třešňového kvasu.

Letos poprvé jsme se pustily s kamarádem do sběru třešní na kvas. Máme asi cca 150L třešnového kvasu už 14 dní v bečce a je na stupnici cukroměru na 2. a dá se říct že již delší dobu se stupnice nepohybuje.

Máme ještě čekat s pálením (jestli se stupnice ještě pohne) nebo jej už můžeme vypálit?

Děkuji za radu Adam.

Podržte nad kvasem hořící svíčku. Pokud její plamen nezhasne, běžte pálit.

Děkuji za radu, vyzkouším

A pokud by svíčka zhasla, tak máme jen dále čekat, nebo je potřeba s kvasem něco udělat?

Pokud svíčka zhasne, znamená to, že se vyvíjí CO2,  tedy třešně stále kvasí a lze ještě počkat. Při cukernatosti 2% bych ani tak nečekal dlouho.

Já bych se chtěl zeptat kolik cukru se tam dává. máme sud 100L a sud 50L. Prosím o radu

Preventivně doslazuji kvas z třešní 1 kg cukru na 50l kvasu. Dneska jsem ho zakládal, dělám třešňový kvas tak každý třetí rok... Letos budu poprvé dělat kvas i z meruněk a budu postupovat stejně. Do jablek a švestek však žádný cukr nepřidávám.

Zdravím, zkouším dělat kvas pomocí Turbo kvasnic, potřebují dost cukru. Uvádí se asi 6 kg na 100 l, podle doporučení jsem přidal na 120 l sud+3kg. Po deseti dnech mám cukernatost 0,5 % a obsah alkoholu v kvasu 17 %(měřeno vínoměrem). Stále to kvasí, používám kvasnou zátku, teplotu mám stálou 20-21°C.

Dobrý den, chci se zeptat. Mám založený kvas z třešní cca 120L do kterého jsem přidal 3kg cukru a potřebné kvasinky+živná sůl+enzym. Kvas byl založen před 19ti dny a kvasil v teplotách do 20ti stupňů. Nicméně jsem kvas právě měřil: refraktometrem na stupnici BX 4,5 a podle ponorného cukroměru 1%, když jsem nad kvas hned po otevření ponořil svíčku, tak zhasla, ale na víku s hadičkou ponořenou do vody již neprobublává asi třetí den. Chci se zeptat jestli už jít s kvasem do kotle, či ne? Děkuji za odpověď Michael777

4,5°Bx je pěkná hodnota - dokvašeno! Zvlášť u třešní které obsahují hodně nezkvasitelných cukrů. A taky konec bublání je průkazný důkaz vykvašení. Teda pokud je sud perfektně utěsněn!!! CO2 je těžší než vzduch, tak se i po dokvašení drží delší dobu nad hladinou kvasu. Čekat až tam svíčka zhasne - až ho vytěsní vzduch, není moc dobré. Lépe napsáno, už to kvasit nebude, takže není na co čekat. Jak dlouho to vydrží, jak dlouho se to může skladovat by bylo již na jinou debatu... Rafael.