Invertní cukr



host - 36.180 (?) 
13.12.2013 12:05, zobrazeno: 9684x

Je vhodný invertní cukr ke kvašení a jaká je výtěžnost

Adresa příspěvku
Připojit reakci   
Alkohol esence - vše pro domácí výrobu lihovin, piva i vína včetně kvasnic, aromat, filtrací, soudků.
   
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (18311) - 92.38 (?), 13.12.2013 12:30

Stejná jako u řepného.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
      
host - 90.120 (?), 13.12.2013 13:51

Již to tu bylo několikrát popsáno : invertní cukr (invertázu) dostanete z obyčejného roztoku řepného cukru (rozpuštěná sacharózy) okyselením a povařením (stačí tak půl hodiny). Je zbytečné jej kupovat za drahý peníz!! Na okyselení lze použít jakoukoli kyseliny (citronovou, chlorovodíkovou nebo i sírovou...) stačí opravdu jen malé množství.

Recept na přípravu : Směs 1 000 g řepného cukru (nejlépe krystalu) a 240 – 320 ml vody se zahřívá (za stálého míchání) na vroucí vodní lázni, tak dlouho, až se cukr rozpustí (zahřívání přímým plamenem nelze doporučit, neboť při tom cukr karamelizje a výrobek je silně zbarvený). Vzniklý sirup se potom okyselí přídavkem 1ml konc. HCl (chem. čisté) a udržuje se ještě půl hodiny při teplotě 80oC. Potom se kyselina otupí přídavkem práškové jedlé sody cca - kávová lžička
(do neutrální reakce – zkouška lakm. papírkem, nebo jiným pro stanovení pH …) a po vychladnutí lze použít k dalším účelům.
Připravuje-li se invertáza pro ovocné zápary, není nutné ji neutralizovat.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
         
host - 42.187 (?), 13.12.2013 14:19

Děkuji za rychlou a odbornou odpověď

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
            
host - 102.201 (?), 13.12.2013 18:01

Jaká je výhoda invertního oproti normálnímu cukru pro kvašení?

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
               
Standa_hk - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (5555) - 220.186 (?), 13.12.2013 18:28

pro kvašení žádná - počet atomů uhlíku dostupných na přeměnu sacharidů v alkohol se nezmění.

pro včely je stravitelnější

v průmyslových sirupech je sladší chuť

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
         
Standa_hk - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (5555) - 244.2 (?), 13.12.2013 14:29

Tak jsem konečně pochopil, proč je oslazený vychladlý čaj s kapkou citronové šťávy sladší než původní vlažný až teplý. Ono během stání čaje došlo k částečné inverzi a tím k zvýšení relativní sladivosti směsi sacharidů v roztoku.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
zahrada.cz
Informace o serveru | Reklama | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media s.r.o. 2001 - 2024
DŮMACHALUPA.cz
statistika