Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Reklama   
Zahradní domky.cz
Chaty, zahradní domky a domky na nářadí, dodání po celé ČR
Nábytek Vladeko
Dřevěný zahradní nábytek, doprava po ČR zdarma


Pálení > Hruškový kvas z neskorých odrôd

Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
Na stránkách Schimansky, Alkoholoveesence, V..., host, 13.10.2016
Zajímavé, vyzkouším ty enzymy taky. Které se dají ..., Martin Votrubec, 13.10.2016
Ještě sken...... , host, 12.10.2016
Není to oblast mého zájmu, zkušenosti s pekt..., host, 12.10.2016
Určitě ano. PŠ..., host, 12.10.2016
Stránky: 1, 2, 3 | Zobrazit celou diskuzi   

Hruškový kvas z neskorých odrôd


host - xxx.xxx.109.158 (?)
4.6.2012 20:05, počet návštěv: 40337
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý deň. Chcel by som sa poradiť so skúsenejšími wink v jednej veci. Spolu s chalupou som kupil zahradu, v ktorej okrem ineho rastu aj statne stromy hrušiek. Je to nejaká stará odroda / žiaľ neviem aká /, plody sú v novembry ešte tvrdé, temer nekonzumovateľné ale po odležaní počas zimy sú to celkom dobré hrušky. Najmä po očistení šupky. Nakoľko úrody bývajú pravidelné a celkom slušné, chcel by som radu, ako postupovať pri zakladaní kvasu z týchto hrušiek. Mám záujem o čistý "produkt" bez pridávania cukru...frown  Ďakujem

Připojit reakci   
recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
   

Hruškový kvas z neskorých odrôd


host - xxx.xxx.220.205 (?)
4.6.2012 21:15
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Založení hruškového kvasu není zcela bez rizika zkažení napadením křísotvornými kvasinkami, ale pokud se budete řídit alespoń rámcově mými radami, jistě se Vám podaří připravit kvalitní kvas. Kategorickým imperativem je dobrá zralost plodů, což je možno ověřit snadným odtržením stopky, které nesmí ve kvasu být neboť obsahují třísloviny. Na naprosto dokonalou čistotu plodů Vás jistě upozorňovat nemusím. Po nadrcení na co nejjemnější hmotu doporučuji na 100 l máče přidat 200 ml 20%- ní kys. sírové na snížení pH na hodnotu 3- 3,5. Přídavek kys. sírové nebo mléčné (obecně vhodnější, ale dražší a hůře dostupná) je nutné proto, že hrušky obsahují velmi málo organických kyselin a jsou proto snadno atakovatelné křísotvornými kvasinkami, které dokáží ve velmi krátké době kvas fatálně poškodit - dále mé web. stránky. Rozhodně doporučuji přídavek alespoň tří balení aktivovaných hlubokoprokvašujících kvasinek zn. "VÍNKA" a přibližně 1% cukru pro zlepšení životnosti kvasu a rychlejšímu množení kvasinek, které potřebují v tomto stádiu nejen cukr, ale i vzduch. Zhruba po týdnu je vhodné zkrýt kvas PE folií a zatáhnout gumicukem, aby se zabránilo přístupu vzduchu. O unikající CO2 se nemusíte starat, ten si už cestu najde. Kvašení by mělo probíhat ca 5-6 týdnů při 18 °C. Pokud máte další dotazy, klidně se ptejte. slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
      

Hruškový kvas z neskorých odrôd


host - xxx.xxx.110.134 (?)
7.6.2012 6:56
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dakujem za vyčerpávajúcu odpoveď yes budem sa ňou riadiť do detailov.

Snáď by som sa chcel spýtať ešte na 2 veci. Trochu mi robí starosť tá zrelosť plodov. Tie hrušky sú pri oberaní resp ked opadavajú skutočne ešte dosť tvrdé... Ale ako píšem pri zadaní dopytu, do Vianoc vždy dozrejú - zásobujem nimi celé svoje okolie. Uskladňujem ich v pivnici. Ale pokial sa dobre pamätám, ani vtedy sa stopka nedá úplne lahko oddeliť...

A druhé otázka je, či môže kvasenie prebiehať aj pri nižšej teplote. Či to má vplyv na kvalitu kvasu... Neviem či budem vedieť zabezpečiť tých 18 st teploty...sad  

Připojit reakci
         

Hruškový kvas z neskorých odrôd


Miloš Vysloužil (15344) - xxx.xxx.92.38 (?)
7.6.2012 9:07
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Teplota může být i nižší,  ale ne pod 10 st, pak se kvašení velmi zpomnaluje. Naopak nad 20 st probíhá kvašení rychle a ovoce ztrácí aroma.
  Se stopkama je to složitější. Stopky jablek vytrhnout nelze, takže jablka se drtí i se stopkami. Stejně tak mnohé hrušky s tím mají problém. Jistě, ponechání stopek kvalitu kvasu nezlepší, ale i když to jinak nepůjde a stopky neodtrhnete (mnoho lidí to dělá a u některých drobnoplodých odrůd to ani dobře nejde),  půjde to i se stopkami. Jsou-li hrušky velké a uskladněné, není problém stopky, co pevně drží, odstřihnout 
   Je asi dobré zakládat kvas v optimální konzumní zralosti. Ne vždy je to ale možné. Pokud třeba drobné hrušky necháte padat nebo setřásáte z vysokých stromů, pomelete je samozřejmě dřív, jinak by natlučené plody hnily.

Připojit reakci
      

Hruškový kvas z neskorých odrôd


host - xxx.xxx.26.58 (?)
4.1.2014 13:16
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Měl bych prozbu nevým co mam dělat.Hruškový kvas se my zasekl na 9 zbytkového cukru.(zastavylo se kvašení). melicharjirka@seznam.cz

Připojit reakci
         

Hruškový kvas z neskorých odrôd


host - xxx.xxx.180.241 (?)
4.1.2014 13:52
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Asi nízká teplota kvasu, která kvašení zastavila. Je třeba kvas dát někde, kde je teplota vyšší než oněch 10 st C, případně aspoň nádoby, až se kvas rozkvasí, obalit nějakými hadry. Ono intenzívní kvašení taky nějaké teplo vyprodukuje, ale běžné kvasinky mají optimální teplotu pro kvašení 15 -25 st C

Druhá možnost by byla, že je už dokvašeno, ale necukernaté příměsi v kvasu a měřidlo necertifikované na konkrétní kvas způsobují, že měřidlo ukazuje nezpracovaný cukr.

K předchozím příspěvkům, kvasinky Vínka jsou už dávno překonané a byly vyšlechtěny pro výrobu vína, ne pro zpracovávání kvasu. V lepších pálenicích anebo v internetových obchodech lze pro ovocné kvasy zakoupit jednak enzymatické přípravky, které v ovoci rozloží pektin na cukr, zvýší tak tekutost kvasu a ve výsledku trošku zvýší výtěžnost lihu z kvasu a víc uvolní ovocné příchutě.  A hlavně se dají zakoupit speciální kvasinky do ovocných kvasů.

Na prokvašování kvasů v zimě za nízkých teplot by se ještě možná daly použiít nízkoteplotní pivovarnické kvasinky, ty jsou šlechtěné na kvašení za nízkých teplot 5 - 15 st C, ale jak by takové kvasinky pozměnily chuť výsledné pálenky nevím.

Připojit reakci
            

Hruškový kvas z neskorých odrôd


host - xxx.xxx.236.138 (?)
7.1.2014 16:10
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

K předchozím příspěvkům, kvasinky Vínka jsou už dávno překonané...

Nepochybně to tak je a určitě máte pravdu v tom, že jsou určeny hlavně pro výrobu ovocných vín. Nicméně jsou snadno v každé drogerii dostupné, hlubokoprokvašující a mají nepoměrně lepší vlastnosti nežli divoké kvasinky, kterým ovšem vinaři dávají jednoznačně přednost. Dobře vědí, že na kuličkách vína, které sklidili je právě ten nejvhodnější druh kvasinek pro jejich zpracování a běda tomu, kdo hrozny umyje. Totéž se týká i rybízu, angreštu atd. Kvasinky Vínka se hodí pro ty, kteří nezakládají kvasy pravidelně a tudíž nepotřebují větší zásoby kvasinek. Osobně dávám přednost kvasinkám Power fy schimansky, v tomto zimním období se spíše hodí chladnomilné kvasinky BS 10, které jsou účinné už od 8 °C. slosar-petr@seznam.cz

Připojit reakci
               

Hruškový kvas z neskorých odrôd


host - xxx.xxx.73.15 (?)
16.9.2014 11:04
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím,

mám dotaz ohledně hruškového kvasu. Byl založen 26.8., hrušky pomleté, cca 80l ve 120l bečce, cukernatost 13,5 Brix, přidaný zákvas z Vinek, bečka pod bublátkem. Bez přídavku cukru. Kvašení se rozběhlo pěkně asi za jeden až dva dny.

Pak kvašení ustávalo, až se asi před 3 dny zastavilo. Včera, tj. 15.9. jsem zkusil poměřit a má to 7,5 Brix a cca 5,5% alk. Barva i chuť se mi zdají v pořádku. Okolo koláče je už vidět tekutina.

Mám už vypálit, nebo je ta cukernatost ještě vysoká a stojí za to zkusit rozkvasit? 

Připojit reakci
                  

Hruškový kvas z neskorých odrôd


Bumblebee Alois bombíni (1385) - xxx.xxx.179.38 (?)
16.9.2014 11:15
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

7.5%brix-3.5%necukerných látek(hrušky)=4%brix, které je třeba zkvasit.Přesuňte kvas do tepla, ať dále rozkvasí cukry,aroma maceruje.

Připojit reakci
                     

Hruškový kvas z neskorých odrôd


host - xxx.xxx.73.15 (?)
16.9.2014 12:32
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Díky.

Kvas jsem měl ve sklepě kde je celkem stabilních 17°C, myslel jsem že to je ideální. Zkusím se podívat jak jsou na tom ostatní místnosti...

Připojit reakci
                        

Hruškový kvas z neskorých odrôd


Bumblebee Alois bombíni (1385) - xxx.xxx.179.38 (?)
16.9.2014 12:39
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

S hruškovým kvasem jsem měl v minulosti problém se zbytkovým cukrem, nechtělo se mu dokvasit.Koupil jsem od schimanského rozkladné enzymy, speciální kvasinky, a je po problému.

Připojit reakci
                           

Hruškový kvas z neskorých odrôd


host - xxx.xxx.112.58 (?)
20.9.2014 19:44
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Hruškovici už dávno popíjím, je skvělá jako vždycky. Do 100 litrů kvasu dávám 100 gramů kys. citronové koupené v každém obchodě a přidám cca 2 kg cukru. Letos bylo vykvašeno v cca 20 stupních za 3 týdny a vypáleno z 140 litrů kvasu 14 litrů 53% hruškovice, takže spokojenost. Ta kyselina je tam důležitá, aby se kvas nezvrhnul.
Připojit reakci
                           

Hruškový kvas z neskorých odrôd


host - xxx.xxx.41.143 (?)
20.9.2014 20:25
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Kys. citronová má jenom krátkodobý účinek. Již za několik dní se úroveň pH vrátí na původní hodnotu.

Připojit reakci
                           

Hruškový kvas z neskorých odrôd


host - xxx.xxx.17.246 (?)
19.1.2015 14:02
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Vadilo by kdybych do kvasu nalil misto kyseliny sirove, kyselinu mravenčí? Děkuji za odpověď.
Připojit reakci
                           

Hruškový kvas z neskorých odrôd


Standa_hk (5596) - xxx.xxx.251.226 (?)
19.1.2015 15:14
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

no to si přeberte sám...

Metylalkohol je prekurzorem metabolizovaným na kyselinu mravenčí, která v organismu savců narušuje nervová spojení. Nejmarkantnější pak je to u nervových spojení oka s centrem zraku....

Připojit reakci
                           

Hruškový kvas z neskorých odrôd


Miloš Vysloužil (15344) - xxx.xxx.92.38 (?)
19.1.2015 15:32
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nu, toxicity malého množství kyseliny mravenčí v kvasu bych se asi nebál, v některých zemích se dokonce přidává do potravin jako E 236. Jenže výrazně páchne a s alkoholem esterifikuje na ethylformiát, který je liposolubilní, těkavý a patrně by změnil chuť a vůni destilátu.

Připojit reakci
                           

Hruškový kvas z neskorých odrôd


Standa_hk (5596) - xxx.xxx.251.226 (?)
19.1.2015 15:44
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

no, já bych se E 236 v kvasu již nebál (destilační teplota je vysoká a i soli zůstanou ve výpalcích = nepřejdou do destilátu), ale bál bych se s ní manipulovat. Mě stačí přirozená dávka, kterou obdržím při pletí kopřiv.

Připojit reakci
                           

Hruškový kvas z neskorých odrôd


host - xxx.xxx.26.58 (?)
19.1.2015 16:06
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Kyselina mravenčí se často používa jako dezinfekce,  tak se spíš bojím abych nezahubil kvasinky, když ji přijleju do kvasu. 

Připojit reakci
                           

Hruškový kvas z neskorých odrôd


Miloš Vysloužil (15344) - xxx.xxx.92.38 (?)
19.1.2015 17:25
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Podtrženo, sečteno: Mravenčí nebrat!

Připojit reakci
                           

Hruškový kvas z neskorých odrôd


Standa_hk (5596) - xxx.xxx.220.138 (?)
19.1.2015 17:46
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ano, nejlevněji vyjde kyselina sírová.

nejlepší výsledek pro vývoj vůně z estrů obsažených v kvasu Vám dá kyselina mléčná

použitelná je prý kyselina citrónová, kterou po rozběhnutí kvašení v kvasu nahradí rozpuštěný CO2 (jako kyselina uhličitá - tedy pozor na odvětrání přebytku plynu).

a nejdražší s nehhorším poměrem cena/výkon jsou kyseliny fosforečná a kyseliny mravenčí, izomáselná, benzoová, sorbová,...

Připojit reakci
                           

Hruškový kvas z neskorých odrôd


Miloš Vysloužil (15344) - xxx.xxx.92.38 (?)
19.1.2015 18:00
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

S prvními dvěma odstavci souhlasím. Se třetím s výhradami.  Kyselina se přidává kvůli snížení pH na optimální hodnotu pro etanolové kvasinky, neboť jinak mají hrušky málo přirozených kyselin a tedy kvas je náchylný ke kažení. Nemyslím si, že unikající kysličník uhličitý dokáže okyselit kvas dostatečně.
   Kyseliny benzoová, sorbová v běžných dávkáćh by nesnížily pH prakticky vůbec, zato by spolehlivě znemožnily kvašení.

Připojit reakci
                           

Hruškový kvas z neskorých odrôd


Standa_hk (5596) - xxx.xxx.220.138 (?)
19.1.2015 18:13
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tak jsem zkusil zabrouzdat do ceníků a zjistil, že potřebná dávka kyseliny citrónové přijde o 30% dráž než adekvátní dávka kyseliny mléčné...

Připojit reakci
                           

Hruškový kvas z neskorých odrôd


Miloš Vysloužil (15344) - xxx.xxx.92.38 (?)
19.1.2015 18:19
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

To je zajímavá informace. Traduje se totiž, že kyselina sírová se používá proto, že mléčná je příliš drahá.

Připojit reakci
                           

Hruškový kvas z neskorých odrôd


host - xxx.xxx.93.77 (?)
19.1.2015 21:12
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Já nechápu, proč stále někdo vymýšlí to, co je již dávno vymyšlené?! Ta "sejrovka" je nejjednodušeji sehnatelná a nejlacinější z těch použitelných kyselin!!

Připojit reakci
                           

Hruškový kvas z neskorých odrôd


Standa_hk (5596) - xxx.xxx.220.138 (?)
19.1.2015 21:39
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Když mne někdo opraví, dozvím se v čem jen na omylu nebo co si musím dostudovat, kde hledat další souvislosti atd.

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3 | Zobrazit celou diskuzi   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Kompotovice714.11.20175621
Hruškový kvas, konec kvašení2814.11.20172464
destilační přístroj102910.11.20171280565
Malinovice, Banánovice, Melounovice139.11.201717098
Kvasenie stavy z cukrovej trstiny126.11.2017877
Dozrávám hrušky na trávníku - vzniká ještě cukr?426.11.201714716
Merunkovice - Marhulovica143.11.20172501
Repák + řepná pálenka253.11.201748947
Křísotvorná kvasinka v kvasu302.11.201721822
Pálení Matolin530.10.2017590
PET flase - Slivovica (alkohol obecne)2429.10.201727812
Švestkovy kompot616.10.2017716
Archivace slivovice5712.10.201729163
Jak vyrobit kvas na žitnou?413.10.2017103454
Samosběr švestek?11.10.2017370
Kde sehnat malou pálenici18430.9.2017300853
Kvas Oskoruse6228.9.201757475
Pálenka z dýně5528.9.201737153
Ako dosiahnúť kvalitu?1025.9.20171090
Kolko odobrat metylalkoholu5318.9.201775205
Voda do kvasu?1918.9.20171842
Kolik cukru má být v kvasu při pálení3418.9.201743007
Ražná - ražovica1018.9.201726394
Destilace vína - vínovice5216.9.201776422
Kvas z jahod411.9.2017555
Na koľko bx prisladit kvas?76.9.20171278
Zakalená slivovice1685.9.2017185220
Test na metanol504.9.201760689
Refraktometer - poradte vhodny2223.8.20176771
Odkôstkovač ovocia2917.8.201742241
Destilační přístroj - sestrojení5315.8.2017110670
Destilát z kukuřice2611.8.201763477
Kompotová jamovice2031.7.20171836
Domácí ořechovice9330.7.2017155011
Pridanie kvasiniek pod kolac?328.7.2017566
Marhulový kvas nekvasí2327.7.20174532
Vydrží kvas ze sladu?827.7.20171863
Bílý povlak na kvasu 226.7.20171249
Kvasenie visni223.7.2017406
Distillery Kleiner, zajímavý marketing nebo si jen dělají srandu?8921.7.201714921
Další diskuze: 1, 2, 3, 4, 5 >  
Další diskuze na téma Pálení najdete na serveru Kulináři.cz.
Kulinářské fórum - recepty na vaření, uzení, zavařování, vína, destiláty
Generátor kouře9.11.2017
Generátor kouře7.11.2017
Doplnění zelňáku4.11.2017
Dmácí uzený sýr3.11.2017
Udírna dehtuje3.11.2017
Další příspěvky > 
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Reklama | Podněty a připomínky
(c) Lupo Media s.r.o. 1999 - 2017
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů