Glukopur nebo Fruktóza



Standa_HK_ - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (1484) - 77.251 (?)
25.7.2020 7:19

Při nízkém pH se řepný cukr (sacharóza - disacharid) působením kvasinek štěpí na monosacharidy glukózu a fruktózu, takže škrábavost slivovice není způsobena přídavkem sacharózy jako takové, ale zvýšením podílu cukrů zkvasitelných na etanol oproti sachridům zkvasitelným na vyšší alkoholy (např glycerin). Právě proto se pak taková škrábavá slivovice "opravuje" přídavkem vyšších alkoholů (nejčastěji glycerinem).

Pokud nechcete čekat, než sacharózu rozštěpí enzymy, můžete mpoužít kyselinu sírovou (jak pro úpravu pH, tak pro štěpení).

A pokud jde o meruňky, tam je ve zralých plodech zkvasitelných cukrů dost. Pokud tedy použít cukr, tak spíše jako činidlo, které poruší při zakládání kvasu osmotickou rovnováhu a urychlí pouštění šťávy z buněčných struktur = břečka rychle vytlačí bublinky vzduchu nad hladinu a kvas je hned stabilní.

SfK.

Umístění příspěvku v diskuzi
Připojit reakci

Alkohol esence - vše pro domácí výrobu lihovin, piva i vína včetně kvasnic, aromat, filtrací, soudků.
Stránky: 1,  2,  3   
host - 45.40 (?), 22.7.2020 6:57, zobrazeno: 5309x

Vím, že doslazovat se nemá, jenže některé ovoce je málo cukernaté, třeba meruiňky. Pokud už je nutno dosladit, tak čím? Je lepší Glukopur nebo Fruktóza. Řepný cukr jsem zavrhnul jako první. Pavel 

Adresa příspěvku
Připojit reakci
   
host - 92.38 (?), 22.7.2020 12:29

Za jakým účelem je chcete doslazovat? Do knedlíků, marmelády, kvasu?

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
   
KUKY - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (4458) - 135.61 (?), 22.7.2020 13:22

Glukóza (Glukopur) moc nesladí, samotná fruktóza není pro organismus nic moc, takže sacharóza (řepný cukr) je ta nejlepší varianta, když už to musí být.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
      
host - 45.40 (?), 22.7.2020 15:43

Myslel jsem přidat do kvasu. P

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
         
KUKY - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (4458) - 25.216 (?), 22.7.2020 16:32

No jolaugh. Proč ne řepný cukr? Kvasinkám to je jedno. Je nejlevnější a nejdostupnější.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
            
host - 45.40 (?), 23.7.2020 8:54

Protože to kvasinkám není jedno a slivovica je pak ostrá a škrábe. Proto řepný cukr ne. Ovocné cukry dokážou kvasinky štěpit beze zbytku, po sacharoze zbytek je.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
               
host - 11.104 (?), 23.7.2020 12:45

Blbost.
Čeho zbytek?

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
               
host - 236.153 (?), 24.7.2020 12:56

ja som robil bazove víno z kvetu a šlo do 170L 34kg repneho cukru bolo stoho 20L zaujimavej pálenky ale jedno je isté nieje ostrá neškriabe a nebolí snej hlava... cukor do ovocia nedávam netreba ho tam pokial má ovocie cukornatost aspon 16 brix... ale pri kvasoch takýchto druhov treba cukor inak nemá čo kvasit... 

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                  
host - 238.193 (?), 25.10.2020 12:56

Cukr není příčinou ostrosti a škrábavosti, to jsou jen fámy, které se mnoho lidí drží.

Druhý nesmysl bolení hlavy z použitého cukru v kvasu.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
               
Standa_HK_ - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (1484) - 77.251 (?), 25.7.2020 7:19

Při nízkém pH se řepný cukr (sacharóza - disacharid) působením kvasinek štěpí na monosacharidy glukózu a fruktózu, takže škrábavost slivovice není způsobena přídavkem sacharózy jako takové, ale zvýšením podílu cukrů zkvasitelných na etanol oproti sachridům zkvasitelným na vyšší alkoholy (např glycerin). Právě proto se pak taková škrábavá slivovice "opravuje" přídavkem vyšších alkoholů (nejčastěji glycerinem).

Pokud nechcete čekat, než sacharózu rozštěpí enzymy, můžete mpoužít kyselinu sírovou (jak pro úpravu pH, tak pro štěpení).

A pokud jde o meruňky, tam je ve zralých plodech zkvasitelných cukrů dost. Pokud tedy použít cukr, tak spíše jako činidlo, které poruší při zakládání kvasu osmotickou rovnováhu a urychlí pouštění šťávy z buněčných struktur = břečka rychle vytlačí bublinky vzduchu nad hladinu a kvas je hned stabilní.

SfK.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky)  |  1,  2,  3   
zahrada.cz
DŮMACHALUPA.cz
Propojení dvou topení17.3.2024
Propojení dvou topení16.3.2024
Zapalování Husqvarna 40 nehází jiskru13.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Další příspěvky > 
Informace o serveru | Reklama | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media s.r.o. 2001 - 2024
DŮMACHALUPA.cz
statistika