destilační přístroj

Váš postup je správný, to jsem již psal, ale nemusí být jediný správný. Velmi sladké švestky mohou mít cukernatost kolem 25% (Toptaste údajně 32, ale tomu nevěřím). S prokvašením tolika cukrů mohou mít divoké kmeny kvasinek žijící na švestkách problém a v kvasu může zůstat více neprokvašeného. Šlechtěné kvasinky by měly (mám-li věřit výrobci) přežít i vyššíhladinu alkoholu. Údajně i lépe zadržují aroma v kvasu, ale to mi taky přijde trochu jako reklama. 
   Je rozdíl pít destilovanou vodu a ředit s ní slivovici. Není vhodná pro konzumaci ze dvou důvodů Jednak není dobrá (chuť ale dodá pálenka), navíc je zcela hypotonická, což vadí při pití velkého množství. Nemám nic proti ověřené studniční vodě, ale destilka je jistota.

zdravím Vás, pročetl jsem si vaše články, a myslím si že jste kovaný odborník na slivovici, a proto se na vás obracím s tímto dotazem. Někdy kolem roku 2000 jsem koupil pozemek a na něm bylo 40 slivoní- rozhodl jsem se udělat slivovici. Postupně jsem sbíral spadané ovoce, pouze kvalitní beze stopek a listí, naplnil jsem bečky 120l - 220l a získal cca 1000l kvasu. Po prokvašení jsem na zimu přemístil bečky do stodoly s průměrnou teplotou 0 st. C. V únoru při kontrole kvasu jsem zjistil že na povrchu je pouze štáva, příjemné chuti, zbytkový cukr na 0. V pálenici jsem vypálil cca 100l vyníkající slivovice, kterou jsem nechal v demižoně na půdě odvětrávat půl roku. Po odvětrání a přelití do menších demižonů jsem zhruba po dalším půl roce zjistil že slivovice se barví do žlutého(zlatého) odstínu. Nikdo kdo se zajímá o koštování slivovice mi nebyl schopen vysvětlit proč se začala barvit. Setkal jste se s tím někdy?

R. H.

Nikdy. Když jsem se ženil, přivítal mě budoucí tchán 20iletou slivovicí (ve skle) založenou při narození nevěsty. Úplně čirá. Ve sklepě mám v lahvích vzorky ještě starší - občas nějaký otevřu, taky jsou čiré.
   Mohu potvrdit zde citovanou zkušenost, že odležení pálence prospívá, ale ani dlouholeté uskladnění neudělá z bídné slivovice prvotřídní.

Dobrý den, prosím o radu jak dlouho by se měla slivovice nechat odvětrávat. Děkuji Tomáš.

Já jsem kdysi dávno zjistil že ve 1 lt. sklenicích je slivovice čirá a bílá a ve 3-4 je přímo nazlátlá. No a tak jsem to pořád proti světlu prohlížel až jsem s tím zahrkal a od špuntu začal klesat takový žlutohnědý zákal. No a tajemství žluté slivovice bylo na světě.V korkovém špuntu dyla kůra která se v lihu vyluhovala a obarvila celou 1 lt. láhev do žluta.Dnes ucpávám jen kvalitními korkovými špunty.HL

Dobrý den, co se týká toho ředění, vím od souseda který loni pálil, že mu v pálenici doporučili použít k ředění koupenou vodu, ale pozor, jemně perlivou!!! On mi nedokáže vysvětlit proč, ale domnívám se, že by ty bublinky mohly při odvětrávání na sebe nabalovat nežádoucí pachy. Zajímal by mě Váš názor. Díky

A proč ne silně perlivou?

No to nevím, to už mi přijde divný. A Vy jste se s tím setkal, nebo je to nějaký experiment. Jsem začátečník, tak že hltám kde jaké informace a zajímavosti.

Procházka Jiří

Nesetkal. Používám destilku (neperlivou).

Mám dotaz na p. Vysloužila. Nedávno jsem dovezl z palírny slivovici. Po týdenním odvětrání ve smaltovaném hrnci, který byl přikrytý plachtou (velká odvětrávací plocha), jsem pálenku naředil. Už při převozu z palírny v demižonu se mi zdála mírně zakalená. Po naředění se zákal nezvětšil, pouze je pálenka mírně nakyslá a bez výrazného aroma. Palírna je klasická dvoukotlová bez deflegmátoru. Kvas byl přitom velmi kvalitni, vůbec nebyl cítit naoctěním ani jinými pachy, měl příjemné švestkové aroma. Pan Dyr píše, že je možno kyselost zmírnit neutralizací CaC03, a to 0,6g na 1g nadtytečné kyseliny octové. Mám strach tam přidávat nějaké přísady, aby se pálenka znovu nezakalila. (Původní zákal pomalu přirozeně ustupuje.) Co mám s pálenkou udělat?