Desatoro o ovocí, kvase, destilácií a pálenici

Tak ako čítam toto fórum je mi x krát na grc.

Samý odpad a rady ako poj ma je*at...

Ako niektoré rady sú super a nápomocné ale niečo je čistá demagógia ludí.

Všetko čo viem píšem z mojej 18 ročnej skúsenosti zo zbierania ovocia spracovania na kvas a pálenia. A Dedove a otcove ani neviem kolko rokov chodia do pálenice (Dedo bol 40 rokov páleničiar)

Posledné 4 roky chodím páliť menšie množstvá ku kolegovi do madarska na výklopnej 60l pálenici DES s miešadlom.

Predtým sme destiláty vôbec nedávali na degustácie, až teraz nás to nejak chytlo 

Úspechy za 4 roky:

1.miesto hroznovica, 3. miesto čerešnovica, 2. miesto mirabelkovica, Zo 49 možných -> 40 bodov marhulovica, 43 bodov jablkovica, druhá 44 bodov...

1. Kvas je o ovocí, a jeho spracovaní. čím lepšie ovocie a lepšie spracované tým lepší destilát.
2. Cukor pridávať podla cukornatosti ovocia. Ideálne je mať cukornatosť >=10 pri založení kvasu. Záleží od ovocia akú má cukornatosť. Pod 8 pri zakladaní kvasu sú výťazky biedne.
3. Vodu pridávať vždy! Kvas musí byť ako hustejšia polievka. S dedom sme to testovali tak že ak sa na vrch položil 1ks celého ovocia z ktorého bol kvas a prepadlo sa dole s malým odporom má kvas ideálnu hustotu.
4. Utesňovanie kvasnej nádoby alebo ne/použitie kvasnej zátky je zbytočné. Stačí len originál dekel zaťažený paletou alebo kameňom aby neodfuklo, alebo len igelit stiahnutý starou dušou z bicykla.
5. Kvasinky, enzýmy, výživné soli, vápno a kadejaké iné kraviny čo ludia pchajú do kvasu sú väčšinou bludy a čistá ryža pre predajcov. Nepoužívame ich a nikdy sa nám neskazil kvas
6. Pálenica je najlepšia medenná! A cesta od paráku ku chladiču musí byť úplne volná a do kopca! Žiadne deflagmátory, odkalovače a podobné sračky.
7. VŽDY páliť 2x!!! Najskor na vodku (luter) potom vyvariť 10-15 minut pálenicu a až potom páliť vodku (luter) na finálny destilát. (odpadá pri dvojkotlovej pálenici)
8. Ten kto spozná vo výslednom destiláte cukor, je buď BOH alebo na 99,99% mal skurvený kvas. Ako? Cukor pridal neskoro a neprekysol, alebo bol kvas brutálne hustý a nemal ako prekysnúť celý (bol tam vzduch)
9. Ultrazvuk, drevedné uhlie, ohrievanie, filtrácia a iné podobné operácie s výsledným destilátom sú vyhodené peniaze zabitý čas a hlavne BOLO zlé ovocie, kvas alebo proces pálenia! Jediné čo je akceptovatelné je nachať destilát volne odvetrať, alebo pre zvýraznenie chute po odvetraní uložiť do drevedného suda. (Aj to len niektoré destiláty)
10. Ak je výsledný destilát zrelý do koša bolo na 99,99% zanedbané niečo vyššie napísané

Milón ludí milón chutí!

Experimentovanie je normálne, ALE treba napísať že je to EXPERIMENT!!! A nie to tu písať ako holý fakt a radiť to neskúseným.

Naše experimenty->

medenné aj nerezové kotle, dvojplášte s vodu aj olejom, pálenice plynové, elektricke aj na tuhé palivo, odkalovače, defagmátory 1-X stupnové, zvýrazňovače chuťe a vône, opačne otočené trubky (dolu kopcom), zaparené ovocie, kompóty, cukor bez cukru, kvasinky, vápno, enzímy, chleba, výlisky z hrozna, kal z vína, rozkvasenie, postupné pridávanie ovocia, riadené kvasenie zo zátkou a utesnené sudy, husté aj riedke kvasy skoro všetky možné konzistenicie, zmrznutý kvas, zmrznutý/rozmrznutý kvas čo znova zaťal kvasiť, kvasy pri stálej kontrolovanej teplote...

Už si ani nespomeniem čo všetko sme testovali. A vždy nám vyšiel najlepší kvas ak sme dodržali toto desatoro.

Nevíte co s vypáleným kvasem? Je možné dát ho na kompost? 

Vypálený kvas chráním "jak oko v hlavě".Výpalky bych na kompost nedával.

Udělej druhák.

Výpalky dávam do ovčieho hnoja. Vykopem ryhu podla toho kolko mám kotlov a vylievam kýblami do nej, zahádžem čerstvým hnojom.

A nikto nič nepozná.

Alebo stačí vedla kompostu vyrylovať ryhu na šárku ahlbku rýla a dať do nej a zahádzať suchou trávou, lístim čo je po ruke.

Alkoholové kvasenie ovocia je anaeróbny proces inak kvasenie bez prístupu vzduchu, preto treba zatesniť kvasnú nádobu a aby vám to nevybuchlo najlepšie zabezpečiť polopriepustnou kvasnou zátkou, aby CO 2 unikol von. Ak je nádoba slabo utesnená, proces rýchlo sa mení na octovatenie, predpoklad väčšieho obsahu metylu vo výslednom kvase plus iné oxidačné procesy. JS TV. 

Oprava : predpoklad väčšieho obsahu metylu vo výslednom destiláte. 

"proces rýchlo sa mení na octovatenie"

Prepáčte mi tú otázku, ale vy ste už niekedy videl zoctovatieť kvas? Ja teda nie, dokonca som ani nepočul že by sa to niekomu stalo - a to som už videl všelijaké lajdáctvo. Skôr si myslím že tieto rady sú pozostatkom všeobecného povedomia z doby, kedy sa kvasilo vo všetkom možnom hrubo nehygienickom, otvorené drevené kade a pozinkované sudy nevynímajúc.

Já jsem osobně jsem octový kvas ještě neviděl, ale stalo se to občas mým kamarádům a i dokonce otci u letního ovoce, naštěstí jen v malém množství.-))

Loni mě zoctovatěla Čačanská lepotica. Sbíral jsem ji poprvé a zvyklý na Durancie, které pálíme až po novém roce, nechal jsem je prostě ve sklepě (přikryté originálním deklem) ale za dva měsíce z nich byl ocet. Pravděpodobná příčina  - nízký cukr a časté otvírání při dosýpání (cca 14 dní). Sousedovi předloni zoctovatěly myrobalány (mirabelky) díky vedru.