Cim nizssi teplota na kolone, tim vyssi procento tece. To ale neni nasim cilem. Tady je potreba najit nejakou rozumnou hodnotu 65-70%, a u kazdeho kvasu to jde jinak. Jsou kvasy, u kterych zacinam na 90, jine na na 80, ale i na 60%. U teplot - Dulezite je se ridit selskym rozumem, chuti, vuni a zkusenostmi. Dokud to tece, voni a chutna, je to ok. Jakmile to smrdi priboublinou, odstavuji a chytam bokem - jako zimni smes do odstrikovacu, nebo kdyz jde o donry kvas, prepalim v malem na kamnech. :)