Pojdme si společně rozpitvat postupy a průběhy fermentace, to že nevíme jaká je jejich fyzikální podstata nevadí, není důvod je zesměšňovat nebo zatracovat. Jak se obvevila v původním příspěvku věta:

"Doba, kdy se nasypala bečka trnkama a dala se někam do přístřešku, začalo na to svítit slunko, začaly se tam ozývat strašné rány, jak tam probíhala fermentace, pak se to strčilo dál do kouta, vytvořil se koláč, propadlo se, aha, musíme pálit, ta doba už je dávno pryč.

tak si myslím, že je vhodné se nad ní zamyslet. Takto se to skutečně dělá, ale jsou lidé co hledají nové postupy. Jaké jsou Vaše zkušenosti s vedením kvasu, zejména s ohledem na tyto faktory

1. někdo doporučuje kvašení za vyšších teplot (klidne 23 C)
2. někdo zastává názor, že je lepší pomalé kvašení při nižžších teplotách (16-18 C)
3. má někdo zkušenosti s přechováváváním kvasu do jara - jak se projeví na chuti a vůni výsledného destalitátu - nemůže alkohol v kvasu zajistit přenos většího množství vonných látek (jeden páleničář v Prostějově takou zkušenost už publikoval)
4. v jaké telotě by měl být kvas při přezimování do jara - uškodí mu mráz?
5. klidně připojte své vlastní faktory které ovlivňují pozitivně nebo negativně proces fermentace

Děkuji za rekace

VLK