Je to blábol.
Mimo toho, že tím způsobem pálenice chce mít zneutralizované a ne velmi kyselé výpalky a tím si ulehčit práci s jejích likvidaci, nevidím v tom žádný racionální důvod. Ba spíš naopak protože takovým dávkováním zásad se kvas přivede do zásadité úrovně což vůbec není dobré a normální výrobci, zakladatelé kvasů a ani průmyslové a komerční lihovary to nedělají.
Snad jen v případě kvasů s vadami, naoctělými apod., ale i tak velmi citlivě a ne tak humpoláckým způsobem.

Rafael.