Jo, pevný podíl plave vždy při kvašení nebo dokvašování. Ale ne proto, že by byl lehčí, ale proto, že je nadnášen CO2!!!

Nadnášený je, to je pravda, ale pravda je i to, že jablka - na rozdíl třeba od hrušek - jsou lehčí než voda a na vodě plavou. To platí i o rozdrcených jablkách ještě před začátkem kvašení, než se vůbec začne CO2 tvořit. Zakládáte-li jablkový kvas - ať s vodou nebo z čistých jablek, pevný podíl plave od začátku nahoře. V průběhu kvašení dojde k cytolýze rostlinných buněk a úniku lehčích komponent - např. vzduchových vakuol. Pevný podíl se stane těžším a přestane-li být nadnášen,  může klesnout na dno. Jistou roli hraje i to, že šťáva s alkoholem má menší hustotu než s cukry.