Nekde jsem tady i cetl prispevek Rafaela, ze v letosnim horkem lete ma take pomalejsi kvaseni a vypada to že přírodní kvasinky si s touto teplotou tezko poradi. Honza
*
Ano, psal jsem to. Sbírané švestky byly úplně horké a bouřlivé kvašení ani silné pěnění nenastalo. Ale snažil jsem se mu vyhnout tim, že jsem mimo zákvasů na dnech sudů švestky mačkal jen minimálně a jejich rozklad nechal na kvasinkách. Ale i tak jsem překvapen, že žádné pěnění nikde nenastalo.
Že by to bylo způsobeno kvasnou teplotou si nemyslím, spíš tím, že ty kvasinky byly tím horkem oslabeny už na plodech a trvalo jim delší dobu než se v sudech zregenovaly. Ale je to jen má domněnka protože toto se mi stalo poprvé.
Rafael.