Jenomže sacharozy, glukoza i fruktoza podléhají Gay-Lussacově reakci, takže čistě teoreticky z monosacharidů (glukoza, fruktoza) z 100 g těchto cukrů vzniká 51,1g ethanolu a 48,9g CO2. Tyto komponenty přispívají k celkovému °brixi velmi nepatrně. Výslednou hodnotu cukernatosti nejvíce ovlivňují nezkvasitelné cukry a přirozené soli. Proto tvrdím, že měření cukernatosti na konci kvasného procesu je celkem nezajímavé, použití refraktometru při založení kvasu, před přídavkem řepného cukru je daleko zajímavější a poučnější. PŠ