Přidávat sušené kvasinky do kvasu nemá smysl. Ty divoké na ovoci se rozmnoží mnohem dřív a převládnou. Sušené se musejí nechat rozkvasit několik dní předem. Kyselina je na místě, citrónovou je ale třeba přidávat opakovaně (odbourává se). Proto je lepší fosforečná nebo sírová.
  Že od večera do rána nic nekvasí je zcela normální.