Při takové teplotě to bude kvasit dost lenivě. Ale to při nízkému obsahu cukru vadit nebude a nebezpečí zoctovatění je díky teplotě taky dost sníženo.
Ale nechápu přídavek kvasinek které snesou vyšší obsah alkoholu. Proč tam jsou když tam vyšší obsah alkoholu kvůli nízkému obsahu cukru vzniknou nemůže?
Spíš bych dal přednost řádně namnoženým kvasinkám chladnomilným nebo pivovarským. Ty jsou pro kvašení pří nízkých teplotách a nižších cukernatostech daleko vitálnější.
(Tipnul bych si, že vlivem stále snižujích se teplot kvas neprokvasí úplně a zůstane v něm zbytkový cukr).
Dále jsem dost skeptický k přídavku medu, ale hlavně k tomu, že se v tak malém množství nějak projeví v chuti destilátu.
*
Není to žádná rada ani doporučení, jen zkušenosti starého výrobce kterému se studené kvašení a zpracování nízkoalkoholických kvasů neosvědčilo. Ne, že by to nešlo, jen je to pracnější a neefiktivnější. Hlavně při destilaci. A v konečném srovnání nikdy nebyly výsledky nesrovnatelně lepší.
Taky dost pochybuji, že v pálenicích je čas a ochota věnovat se takovým kvasům individuálně.
P.S. 3dkg cukru - to už mi evokuje jednotky ppm...
Rafael.