Do hruškového (ale třeba i třešňového) kvasu se kyselina dává proto, že nemá dostatečné nízké pH. Kvasinky rády nízké pH, a proto se jim připraví vhodné prostředí. Omezí se tím octovatění kvasu. Pokud vám přijde kyselina sírová jako moc hardcore, tak lze použít i třeba kyselinu citronovou. Já jsem kvas připravoval tak naposledy před 5i lety a příští rok, pokud se urodí, zkusím taky přidat sírovku. Pozor na manipulaci, 96% sírovka způsobuje velmi těžké popáleniny. Do pálenky se nedostane, bod varu je až někde kolem 300° C.