Na přídavek vody není jednoznačná odpověď. Podrcenému ovoci s větším procentem sušiny (jablka, drobné hrušky) přidání vody prospěje. Já ji ale nepřidávám, jedině jablka naředím moštem (pokud nekvasím jenom mošt).
Přidání vody sice učiní kvas tekutějším, ale sníží cukernatost, čímž se kvas stane choulostivějším a pálení nízkoalkoholového kvasu jde hůř. Dorovnání cukrem to eliminuje, ovšem na úkor ovocné chuti.
   Nemyslím si, že z dobře rozdrceného ovoce je nutné vypudit veškerý vzduch. Když pomocí zákvasu rychle nastartujete kvašení, unikající CO2 vypudí přebytečný vzduch dostatečně. Kvašením dochází k rozpadu buněk, pektolýze a k přetvoření cukru na etanol. To všechno vede ke ztekucení kvasu i bez přídavku vody.