Diskuze se ale nevede o tom, jestli jsou kvasinky ufinancovatelné, ale jestli má jejich používání na kvašení běžného ovoce smysl. Kdyby byl rozdíl v účinnosti tak velký (resp. kdyby byl nějaký), určitě by je používali i profesionální vinaři a výrobci destilátů. Chybí mi studie, která by zaslepeně porovnala výtěžnost a senzorické hodnocení destilátů zakvašených ušlechtilými kulturami, droždím a spontánně.