Děda neznal šarku. Mohl proto dělat kvas z pravých švestek, které měly hodně přes 20% cukru. Z nich kvas téměř nešlo pokazit. Taky se nesklízely 5. srpna a kvasily za jiných teplot. Dnes je doba jiná.

Běžní dědové, i ten můj taky, neznali nějaký zbytkový cukr, neřešili průběh kvašení, teploty, nic se jim díky cukernatosti nekazilo a nad výtěžnosti taky nijak zvlášť nepřemýšleli. Jen v pozdním podzimu naložili švestky a někdy v zimě je vypálili.
A jestli měli v kádích, škopcích, neckách plesnivý koláč 5cm nebo 20cm jim bylo srdečně jedno, protože nějaký metrák švestek klidně oželeli...

Rafael.